Santa Maria Danmark Foodservice

Vi anvender cookies for at give dig en god oplevelse på sitet! Ved at godkende det, kan du f.eks. gemme dine favorit opskrifter. Flere informationer om cookies

Kroppkakor fra Småland med aborre, sommerkantareller og persille

Kroppkakor fra Småland med aborre, sommerkantareller og persille

  • Mild

En opskrift på kroppkakor til restauranter.

Indkøbsliste

Antal portioner
Kroppkakor
1 kg kogte kartofler
1 æg
300 ml hvedemel
5 ml salt
80 g perleløg
175 g kantareller
Abborre
1.2 kg aborre
50 ml salt
1 l vand
15 ml Santa Maria Dild Frø
Tilbehør
200 g kantareller
frisk persille
500 ml tyttebær
200 ml sukker
brunet smør

Forberedelser

Kroppkakor

Kog og pres kartoflerne, lad dem køle af. Bland kartoflerne med æg, mel og salt. Hak løg og svampe fint, og steg dem i smør, smag til med salt og peber, lad det køle af. Læg dobbelt plastfolie ud, og læg 110 gram kroppkakedej i en 1 cm tyk rektangel. Læg en række svampe og løg midt på kartoffelrektangelen, rul sammen til en tight rulle. Pocher rullen i 20 minutter. Læg på køl til servering. Ved servering tages kroppkaken ud af plasten, skær enderne af, og steg den gyldenbrun i smør og olie.

Aborre

Bland salt, Santa Maria Dildfrø, Santa Maria hvid peber og vand. Kog op og lad det svale af. Lad aborren sprænge i lagen i 4-5 timer. Steg aborren i smør.

Tilbehør

Rør tyttebær og sukker, til sukkeret er opløst. Friter persillen sprød i olie. Steg kantarellerne i smør, og smag til med salt og peber. Server aborren med kroppkakan, friteret persille, kantareller, råsyltede tyttebær og klaret smør.

Santa Maria A/S ∙ Ringager 2A ∙ 2605 Brøndby