Santa Maria Danmark Foodservice
Kinesisk sideflæsk ’Char siu’

Kinesisk sideflæsk ’Char siu’

  • Mild

Sideflæsk som marineres i en aromatisk krydderiblanding. Sukker og salg giver kødet en speciel og saftig konsistens. Tilberedes på grill eller i ovn og glaseres med honning. Resultatet bliver noget godt og smagfuldt kød, der her serveres med stærkt krydret pak choi. Perfekt til restauranter der tilbyder gæsterne plukkemad at samles omkring.

Indkøbsliste

Antal portioner
Sideflæsk
1.6 kg sideflæsk, uden svær
4 hovedet pak choi
1 spsk olie
salt
Marinade
2 spsk hakket hvidløg
4 spsk soja
3 spsk honning
2 spsk risvin
2 spsk hoisinsauce
0.5 tsk stjerneanis, knust
1 msk Santa Maria Ingefær, stødt, Kina
Glaze
marinade
3 spsk honning
1 spsk soja
2 tsk sesamolie

Forberedelser

Bland alle ingredienser til marinaden i en skål. Skær sideflæsket langs med kødfibrene i strimler på ca. 5-6 cm. Læg kødet i marinaden, så det er dækket. Lad det stå i køleskabet natten over.

Forvarm ovnen til 130 °C. Læg kødet i et ildfast fad sammen med marinaden. Dæk fadet med aluminiumsfolie, og stil det i ovnen i 1½-2 timer. Tag derefter fadet ud af ovnen. Bland alle ingredienserne til glazen. Læg kødet på risten, og pensl stykkerne med glaze. Skru varmen op til 225 °C. Steg kødet, til det er mørkt og blankt og lige begynder at blive sort i kanterne. Tag kødet ud, og lad det hvile i 20 minutter.

Steg pak choi-stykkerne i wok i olie, og tilsæt sesamolie, når de er færdige. Læg kålen på tallerken og læg 5 mm tykke skiver af flæskekødet ovenpå. Top med lidt af saucen, og server med ris eller nudler.

Santa Maria A/S ∙ Ringager 2A ∙ 2605 Brøndby