Santa Maria Danmark Foodservice
Jordbær og mælkesorbet med jordbærtartar

Jordbær og mælkesorbet med jordbærtartar

  • 11 Ingredienser
  • Mild

En opskrift på sorbet med jordbærtartar fra Santa Maria Foodservice til storkøkkener og restauranter.

Indkøbsliste

Antal portioner
Sorbet
750 g jordbærpuré
500 g mælk
200 g sukker
250 g kondenseret mælk
1 vaniljestang
40 g glykose
15 ml gelatine
Tartar
500 ml friske jordbær
75 ml strøsukker
2 ml sort peber
10 marengs

Forberedelser

Sorbet

Kog mælk, sukker, kondenseret mælk op, og skrab frøene ud af en Santa Maria vaniljestang. Lad det svale af til ca. 40 °C, og bland Santa Maria Gelatine og glykose i. Lad det køle helt af, og bland med jordbærpuréen. Frys i en ismaskine. Lad det stå lidt i køleskabet inden servering.

Tartar

Skær de friske jordbær i tern, og bland dem med sukker og Santa Maria sort peber. Knus marengsene groft. Server sorbeten med jordbær og marengsdrys.

Santa Maria A/S ∙ Ringager 4C ∙ 2605 Brøndby