Santa Maria Danmark Foodservice
Jordbær og mælkesorbet med jordbærtartar

Jordbær og mælkesorbet med jordbærtartar

  • 11 Ingredienser
  • Mild
  • Forberedelser
  • Indkøbsliste

En opskrift på sorbet med jordbærtartar fra Santa Maria Foodservice til storkøkkener og restauranter.

Sorbet

Kog mælk, sukker, kondenseret mælk op, og skrab frøene ud af en Santa Maria vaniljestang. Lad det svale af til ca. 40 °C, og bland Santa Maria Gelatine og glykose i. Lad det køle helt af, og bland med jordbærpuréen. Frys i en ismaskine. Lad det stå lidt i køleskabet inden servering.

Tartar

Skær de friske jordbær i tern, og bland dem med sukker og Santa Maria sort peber. Knus marengsene groft. Server sorbeten med jordbær og marengsdrys.

Antal portioner
Sorbet
750 g jordbærpuré
500 g mælk
200 g sukker
250 g kondenseret mælk
1 vaniljestang
40 g glykose
15 ml gelatine
Tartar
500 ml friske jordbær
75 ml strøsukker
2 ml sort peber
10 marengs

E-mail et link til denne side

Santa Maria A/S ∙ Ringager 4C ∙ 2605 Brøndby