Santa Maria Danmark Foodservice

Vi anvender cookies for at give dig en god oplevelse på sitet! Ved at godkende det, kan du f.eks. gemme dine favorit opskrifter. Flere informationer om cookies

Jordbær og mælkesorbet med jordbærtartar

Jordbær og mælkesorbet med jordbærtartar

  • 11 Ingredienser
  • Mild

En opskrift på sorbet med jordbærtartar fra Santa Maria Foodservice til storkøkkener og restauranter.

Indkøbsliste

Antal portioner
Sorbet
750 g jordbærpuré
500 g mælk
200 g sukker
250 g kondenseret mælk
1 vaniljestang
40 g glykose
15 ml gelatine
Tartar
500 ml friske jordbær
75 ml strøsukker
2 ml sort peber
10 marengs

Forberedelser

Sorbet

Kog mælk, sukker, kondenseret mælk op, og skrab frøene ud af en Santa Maria vaniljestang. Lad det svale af til ca. 40 °C, og bland Santa Maria Gelatine og glykose i. Lad det køle helt af, og bland med jordbærpuréen. Frys i en ismaskine. Lad det stå lidt i køleskabet inden servering.

Tartar

Skær de friske jordbær i tern, og bland dem med sukker og Santa Maria sort peber. Knus marengsene groft. Server sorbeten med jordbær og marengsdrys.

Santa Maria A/S ∙ Ringager 2A ∙ 2605 Brøndby