Santa Maria Danmark Foodservice
Escabeche sur og sød

Escabeche sur og sød

  • 14 Ingredienser
  • Mild

Laks marineret i en lækker sur/sød marinade.

Indkøbsliste

Antal portioner
Escabeche
500 g laksefilet i tern
1 dl sukker
1 dl olivenolie
1.5 dl sherry- og hvidvinseddike
1 perleløg, skåret fint
1 hvidløgsfed, skåret tyndt
1 gul peberfrugt i fine tern
1 rød peberfrugt i fine tern
250 g cocktailtomater, delte
1 dl bredbladet persille, hakket
2 spsk citronsaft
0.5 msk Santa Maria Salt (Rock Salt)

Forberedelser

Fordel laksen i en bradepande. Salt laksen, og lad den stå og sprænge. Smelt forsigtigt sukkeret til karamel, tilsæt olivenolie og sherryvineddike. Rør rundt, og skru ned for varmen. Tilsæt perleløg, hvidløg, peberfrugt og krydderier. Kog karamel og grøntsager sammen i ca. 30 minutter.

Hæld den varme Escabeche over laksen, og tilsæt tomaterne. Lad den marinere i ca. 20 minutter. Bland hakket persille i, og smag til med citronsaft og krydderier. Server lun eller kold.

Santa Maria A/S ∙ Ringager 4C ∙ 2605 Brøndby