Santa Maria Danmark Foodservice
Escabeche sur og sød

Escabeche sur og sød

  • 14 Ingredienser
  • Mild
  • Forberedelser
  • Indkøbsliste

Laks marineret i en lækker sur/sød marinade.

Fordel laksen i en bradepande. Salt laksen, og lad den stå og sprænge. Smelt forsigtigt sukkeret til karamel, tilsæt olivenolie og sherryvineddike. Rør rundt, og skru ned for varmen. Tilsæt perleløg, hvidløg, peberfrugt og krydderier. Kog karamel og grøntsager sammen i ca. 30 minutter.

Hæld den varme Escabeche over laksen, og tilsæt tomaterne. Lad den marinere i ca. 20 minutter. Bland hakket persille i, og smag til med citronsaft og krydderier. Server lun eller kold.

Antal portioner
Escabeche
500 g laksefilet i tern
1 dl sukker
1 dl olivenolie
1.5 dl sherry- og hvidvinseddike
1 perleløg, skåret fint
1 hvidløgsfed, skåret tyndt
1 gul peberfrugt i fine tern
1 rød peberfrugt i fine tern
250 g cocktailtomater, delte
1 dl bredbladet persille, hakket
2 spsk citronsaft
0.5 msk Santa Maria Salt (Rock Salt)

E-mail et link til denne side

Santa Maria A/S ∙ Ringager 4C ∙ 2605 Brøndby