Santa Maria Danmark Foodservice
Dinkel burrito
2

Dinkelburrito

  • 29 Ingredienser
  • Medium
  • Forberedelser
  • Indkøbsliste

Uanset om du bare er lidt lækkersulten eller fuldkommen udhungret sørger denne mættende burrito for, at du holder dampen oppe i timevis.

Dinkel burrito

Hæld det hele i en gryde, og kog det til det er blødt, men stadig har tyggemodstand. Hæld eventuelt kogevand fra og bland grynene med knoldselleripure og krydderiblandingen

Knoldselleripure

 

Smelt smør i en stor gryde, og rist knoldsellerien, indtil den har fået fin farve. Tilsæt vand og krydderier så det dækker. Kog sellerien indtil den er blød. Si kogevandet fra og gem det.

Blend sellerien glat, og pres den gennem en si.

Tilsæt kogevand for at få en god konsistens.

 

Krydderiblanding

 

Miks alt i en blender, indtil det er et fint pulver.

 

Hvidløgssauce

 

Hak hvidløget, indtil det bliver til pure. Læg alt i en skål, og rør rundt. Smag til med salt. Hæld det i en sprøjtepose, og gem det til serveringen.

 

Speltragout

 

Hak skalotteløgene fint. Varm spelt op i en gryde. Tilsæt pureen, og rør rundt, så det hele hænger sammen. Tilsæt mere pure, hvis ragouten føles lidt tynd eller vand, hvis den føles for tyk. Tilsæt ost og løg, og rør det godt sammen. Lad det stå i gryden ved lav varme indtil det skal serveres.

Servering

 

Læg speltragouten i en vandret linje ret langt nede på tortillaen. Læg skiver af den koldrøgede laks oven på hinanden på ragouten. Læg et par radiser og strimlet savojkål på. Afslut ved forsigtigt at hælde lidt hvidløgssauce ovenpå. Fold siderne ind mod midten, fold derefter den nederste kant op til ragouten, og rul til sidst resten, så den formes som en burrito.

 

 

Antal portioner
Dinkel burrito
300 g Hel spelt eller perlebyg
0.6 l Vand
2 st Santa Maria Enebær hel
4 st Santa Maria Grönpeppar 165 g
1 st Santa Maria Laurbærblade
10 g salt
Knoldselleripure
600 g Knoldselleri, ca. 600 g, skrællet og i store tern
Vand
15 g Smør
10 g salt
4 st Santa Maria Enebær hel
8 st Santa Maria Grönpeppar 165 g
2 st Santa Maria Laurbærblade
Krydderiblanding
5 g Santa Maria Grönpeppar 165 g
2.5 g Santa Maria Anis, hele, Tyrkiet
2.5 g Santa Maria Fennikel, hel
2.5 g Santa Maria Allehånde, hel
2.5 g Santa Maria Timian, hel
10 g Santa Maria Løg, granuleret
5 g Santa Maria Hvidløg, granuleret
Santa Maria Muskatnød, hel
Hvidløgssauce
200 g crème fraiche
20 g Flydende honning
5 g Santa Maria Løg, granuleret
10 g Frisk Hvidløg
Speltragout
2 st Bananskalotteløg
100 g Revet fast ost (vesterhavsost)
Kogt spelt
Knoldselleripure
Servering
Santa Maria Tortilla 10", 750 g ( 6 ps á 12 stk.)
500 g Koldrøget laks i skiver
1 Bundt radiser i tynde skiver
Speltragout
Hvidløgssauce
Savojkål i strimler

E-mail et link til denne side

Santa Maria A/S ∙ Ringager 4C ∙ 2605 Brøndby

{{!-- --}}