Santa Maria Danmark Foodservice
Blåbær- og kanelpanacotta med indkogte brombær og lemon curd.

Blåbær- og kanelpanacotta med brombær og lemon curd

  • 23 Ingredienser
  • Mild

En helt uimodståelig pannacotta med blåbær og kanel, serveret med indkogte brombær og lemon curd. Mums!

Indkøbsliste

Antal portioner
Pannacotta
4.8 dl piskefløde
300 g frosne blåbær
100 g sukker
0.8 st Santa Maria Vaniljestang, allburk
Lemon curd
100 g smør
240 g citron (2stk)
1.6 normalstore æg
180 g sukker
Indkogte brombær
500 g frosne brombær
120 g citron (1 stk)
200 g sukker
1.2 dl hvidvin
1.6 st Santa Maria Kanel hel

Forberedelser

Panacotta

  1. Rør gelatinen ud med 2 spsk af fløden.
  2. Giv blåbærrene et opkog, blend dem derefter til en puré, og mos dem gennem en fin sigte. Stil blåbærpuréen til side.
  3. Del vaniljestangen, og skrab kornene ud. Bland fløde, vaniljekorn, kanel og sukker. Kog forsigtigt blandingen op.
  4. Rør gelatinen i.
  5. Bland blåbærpuréen med flødeblandingen.
  6. Hæld pannacottadejen i portionsglas, og lad dem stå koldt.

Lemon curd

  1. Riv skallen af citronerne, og kom den i en tykbundet kasserolle.
  2. Pres saften af citronerne ned i kasserollen.
  3. Skær smørret i små tern, og kom dem i kasserollen.
  4. Tilsæt de resterende ingredienser.
  5. Lad massen få et opkog under konstant omrøring.
  6. Tag kasserollen af varmen.
  7. Hæld lemon curden i en beholder med låg, og stil den på køl.

Indkogte brombær

  1. Skræl citronen med en kartoffelskræller, kom skrællen i en kasserolle sammen med de øvrige ingredienser.
  2. Giv bærrene et opkog, og lad dem derefter simre ved svag varme i 5 minutter. Tag dem af komfuret, og sæt dem på køl.

Santa Maria A/S ∙ Ringager 4C ∙ 2605 Brøndby