Santa Maria Danmark Foodservice
Vegansk chokolade mousse med avokado slices

Vegansk chokolade mousse med avokado slices

2
  • Mild

100% plantebaseret chokolade mousse lavet med vores lækre avokadoslices og en vegansk italiensk marengs.

Indkøbsliste

Antal portioner
1 stk Santa Maria Vaniljestang
1 dl havremælk
160 g mørk chokolade
250 g Santa Maria Avokadoslices
0.5 dl ahornsirup
1 stk appelsin, saft
3 stk appelsiner
1 g salt
100 dl aquafaba
175 g sukker
50 ml vand
100 g hasselnød
250 g hindbær

Forberedelser

*aquafaba er en vegansk erstatning for æg og er bare kogevandet fra kikærter og andre bønner, der piskes op til skum.

  • Del vaniljestangen og skrab vaniljekornene ud. Læg både vaniljestang og -korn i en kasserolle og tilsæt havredrikken. Bring det til kogepunktet, hvorefter kasserollen tages af varmen og vaniljemælken skal køles af.
  • Smelt chokoladen over et vandbad. Tag chokoladen af varmen og rør den afkølede vaniljemælk i med en dejskraber.
  • Kør avokadoslices, ahornsirup og appelsinskal i en blender eller foodprocessor. Tilsæt den smeltede chokolade og kør det indtil det er en cremet mousse. Tilsæt en knivspids salt.
  • Lad moussen sætte sig i køleskabet, enten på serveringsklare tallerkner eller i en sprøjtepose.
  • Piske aquafabaen og lad samtidigt sukker og vand koge op til 118°C.
  • Pisk den varme sukkermasse langsomt ind i aquafabaskummet. Bliv ved med at piske indtil marengsen er kølet ned. Læg den på køl i en sprøjtepose indtil servering.
  • Anret moussen og sprøjt den veganske marengs på toppen. Top af med appelsinfileter, ristede hasselnødder og hindbær.

Santa Maria A/S ∙ Ringager 2A ∙ 2605 Brøndby