Vegansk chokolade mousse med avokado slices

*aquafaba er en vegansk erstatning for æg og er bare kogevandet fra kikærter og andre bønner, der piskes op til skum.

• Del vaniljestangen og skrab vaniljekornene ud. Læg både vaniljestang og -korn i en kasserolle og tilsæt havredrikken. Bring det til kogepunktet, hvorefter kasserollen tages af varmen og vaniljemælken skal køles af.
• Smelt chokoladen over et vandbad. Tag chokoladen af varmen og rør den afkølede vaniljemælk i med en dejskraber.
• Kør avokadoslices, ahornsirup og appelsinskal i en blender eller foodprocessor. Tilsæt den smeltede chokolade og kør det indtil det er en cremet mousse. Tilsæt en knivspids salt.
• Lad moussen sætte sig i køleskabet, enten på serveringsklare tallerkner eller i en sprøjtepose.
• Piske aquafabaen og lad samtidigt sukker og vand koge op til 118°C.
• Pisk den varme sukkermasse langsomt ind i aquafabaskummet. Bliv ved med at piske indtil marengsen er kølet ned. Læg den på køl i en sprøjtepose indtil servering.
• Anret moussen og sprøjt den veganske marengs på toppen. Top af med appelsinfileter, ristede hasselnødder og hindbær.