Santa Maria Danmark Foodservice

Vi anvender cookies for at give dig en god oplevelse på sitet! Ved at godkende det, kan du f.eks. gemme dine favorit opskrifter. Flere informationer om cookies

Amerikansk fiske- og krabbeburger med kartofler og hollandaisesauce

Amerikansk fiske- og krabbeburger

  • 16 Ingredienser
  • Mild

Opskrift på en rigtig god fiskeburger med krabbe. Selvfølgelig serveret med hjemmelavet hollandaise.

Indkøbsliste

Antal portioner
Burgere
0.8 kg MSC-mærket fiskefilet f.eks. kuller/sej
450 g krabbekød
3.2 æg
50 ml kartoffelmel
250 ml fløde
1.6 forårsløg, skåret tyndt
150 g rasp
100 g smør
125 ml Santa Maria Urtegård krydderi
Hollandaisesauce
375 g smør
135 g æggeblommer
75 g vand
30 ml presset citronsaft
1.6 ml salt
25 ml Santa Maria Chipostle Pasta

Forberedelser

Fiskeburger
Hæld krabben i en sigte, og pres den sidste væske ud. Skær fisken i grove stykker, og læg den i en foodprocessor sammen med æg, kartoffelmel, fløde og krydderier. Bland hurtigt til en ensartet masse.

Læg i en skål. Tilsæt krabbekød og forårsløg, bland godt. Form farsen til burgere, og vend dem i rasp. Steg i smør, til de er gyldenbrune, ca. 3 min. på hver side. Læg dem derefter i en bradepande, og steg dem færdig i ovnen ved 175 °C ca. 10 min.

Hollandaisesauce
Smelt smørret ved svag varme. Lad saltene i smørret synke til bunds. Pisk æggeblommer og vand sammen. Stil det i en større kasserolle med sydende vand. Pisk kraftigt, til blandingen tykner.

Tag kasserollen op af vandbadet, og pisk smørret i lidt ad gangen, uden at bundfaldet kommer med Tilsæt chipotlepasta, og smag til med citron og salt. Server burgerne med hollandaisesauce samt kogte kartofler, ca. 175 g/portion.

Santa Maria A/S ∙ Ringager 2A ∙ 2605 Brøndby