Santa Maria Danmark Foodservice
Amerikansk fiske- og krabbeburger med kartofler og hollandaisesauce

Amerikansk fiske- og krabbeburger

  • 16 Ingredienser
  • Mild

Opskrift på en rigtig god fiskeburger med krabbe. Selvfølgelig serveret med hjemmelavet hollandaise.

Indkøbsliste

Antal portioner
Burgere
0.8 kg MSC-mærket fiskefilet f.eks. kuller/sej
450 g krabbekød
3.2 æg
50 ml kartoffelmel
250 ml fløde
1.6 forårsløg, skåret tyndt
150 g rasp
100 g smør
125 ml Santa Maria Krydderurtemix
Hollandaisesauce
375 g smør
135 g æggeblommer
75 g vand
30 ml presset citronsaft
1.6 ml salt
25 ml Santa Maria Chipostle Pasta

Forberedelser

Fiskeburger
Hæld krabben i en sigte, og pres den sidste væske ud. Skær fisken i grove stykker, og læg den i en foodprocessor sammen med æg, kartoffelmel, fløde og krydderier. Bland hurtigt til en ensartet masse.

Læg i en skål. Tilsæt krabbekød og forårsløg, bland godt. Form farsen til burgere, og vend dem i rasp. Steg i smør, til de er gyldenbrune, ca. 3 min. på hver side. Læg dem derefter i en bradepande, og steg dem færdig i ovnen ved 175 °C ca. 10 min.

Hollandaisesauce
Smelt smørret ved svag varme. Lad saltene i smørret synke til bunds. Pisk æggeblommer og vand sammen. Stil det i en større kasserolle med sydende vand. Pisk kraftigt, til blandingen tykner.

Tag kasserollen op af vandbadet, og pisk smørret i lidt ad gangen, uden at bundfaldet kommer med Tilsæt chipotlepasta, og smag til med citron og salt. Server burgerne med hollandaisesauce samt kogte kartofler, ca. 175 g/portion.

Santa Maria A/S ∙ Ringager 4C ∙ 2605 Brøndby