Santa Maria Sverige Foodservice
Tomattartar på två tallrikar

Tomattartar

1
  • 60 Min
  • Mild

Ingredienser

Antal portioner
Tomattartar
1 kg tomat
100 g Santa Maria Sundried Tomatoes
100 g Santa Maria Peperone Piquillo
150 g silverlökar
50 g Santa Maria Kapris Capotes 1600 g
2 msk olivolja
1.5 msk vitvinsvinäger
2 tsk salt
0.5 tsk Santa Maria Svartpeppar malen 350 g
Picklade senapsfrön
1 dl Santa Maria Senapsfrö gult 640 g
1 dl Santa Maria Senapsfrö brunt 610 g
1.5 dl risvinäger
0.5 dl socker
0.5 tsk salt
Rökig paprikamajonnäs
4 dl majonnäs
2 tsk Santa Maria Smoked Paprika 230 g
0.5 tsk salt

Gör så här

Tomattartar

  1. Skär tomater, soltorkade tomater, piquillo och lök i små tärningar.
  2. Blanda ihop grönsaker med resterande ingredienser.
  3. Låt marinera 10 minuter och sila av vätskan. Godast att ha i rumstemperatur.

Picklade senapsfrön

  1. Lägg alla ingredienser i en kastrull och låt puttra under lock i en timma. Testa så att senapsfröna är lagom mjuka. De ska vara lite som stenbitsrom i konsistensen. Känner du att de fortfarande är lite för hårda så låter du dem bara puttra lite till.
  2. Lägg i en burk och låt svalna, du behöver inte hälla av någon vätska. Kan ätas direkt men håller också några veckor i kylen.
  3. Markera och plasta.

Rökig paprikamajonnäs

  1. Blanda majonnäs och rökt paprika. Smaka av med salt.
  2. Lägg i sprits eller pipflaska.

Uppläggning

Lägg upp tartaren på tallrik och garnera med picklade senapsfrö, rökig majonnäs och sallad.

Santa Maria AB ∙ Argongatan 2D ∙ Box 63 ∙ 431 53 Mölndal

Fråga oss