Shrimp Taco

Jordärtskockspuré

Koka jordärtskockorna mjuka. Mixa till en slät puré. Tillsätt oljan och smaka upp med salt. Passera genom en sil, förvara i en liten kastrull tills servering.

Picklade Senapsfrön

Tillsätt allt i en kastrull. Sjud tills fröna börjar klibba sig lite och nästan all vätska är borta.

Citron Crème Fraiche

Tillsätt allt i en bunke och blanda. Smaka upp med salt. Häll upp i en sprits.

Rostade Hasselnötter

Lägg allt i en torr stekpanna på medelhög värme. Rulla runt nötterna tills skinnet börjar svartna lätt. Lägg nötterna i en burk med lock och skaka runt så skinnet lossnar. Plocka ut dom nu skalade nötterna och rosta ytterligare lite till tills en fin gyllenbrun färg. Hacka nötter grovt. 

Friterad Grönkål 

Skär av stammen på kålen och skär ner topparna till grova bitar. Häll oljan i en kastrull där du får ca 3-5 cm höjd på oljan. Värm oljan upp till 150-160*C. Lägg kålen i små mängder i oljan tills det slutar fräsa och bubbla. Ta sedan upp kålen och lägg på en bit papper för att dränera överflödig olja och salta lite lätt på dom.

Romansallad - skal

Plocka ner bladen för hand, försök behålla formen och få med hela bladen. Skär av lite av roten på botten. Förvara kallt tills servering.

Räkor

Mixa fiskkryddan i en kaffekvarn eller mixer till ett fint pulver. Smält smöret i en stekpanna på hög värme. Stek räkorna hastigt i omgångar och tillsätt kryddan, slunga runt räkorna i kryddan ett par gånger så alla räkor får lite krydda på sig.

Servering

Spritsa jordärtskockspurén i botten av romansalladsskalet. Lägg sedan på dom stekta räkorna. Toppa med några klickar senapsfrön och strö på rostade hasselnötter. Ringla citronyoghurten längs med hela tacon. Avsluta med den friterade grönkålen.