Santa Maria Sverige Foodservice
Oxbringa med dillsås, rödbetor och pepparrotot

Oxbringa från Tjolöholm med dillsås, rödbetor & babymorötter

  • Mild

En maträtt från Tjolöholm, skapat av Santa Maria Sverige för storkök och restauranger.

Ingredienser

Antal portioner
Oxbringa
1.8 kg oxbringa
2.5 st silverlökar
2.5 st morötter
1.5 g Santa Maria Vitpeppar hel 550 g
10 ml Santa Maria Dillfrö 450 g
2 l Kalvbuljong
40 ml smör
Sås
40 ml vetemjöl
1 l buljong från köttet
300 ml grädde
120 ml Färsk dill
30 ml ättika
30 ml socker
salt
Santa Maria Vitpeppar malen 500 g
Tillbehör
20 st babymorötter
20 st rödbetor

Gör så här

Oxbringa

Blanchera oxbringan i vatten, skölj och lägg tillbaka i kastrullen tillsammans med lök, morot, kryddor och kalvbuljong. Koka under lock ca 2-2,5 timmar eller tills det att köttet är mört.

Såsen

Smält smöret i en gryta och rör i mjöl. Tillsätt 1 liter av buljongen och grädde. Koka upp och reducera tills ca 800 ml återstår. Smaka av med ättika, socker, salt och vitpeppar. Tillsätt dillen strax innan servering.

Tillbehör

Koka rödbetor och morötter al dente i lättsaltat vatten. Skiva bringan och värm i lite av den återstående buljongen. Servera med såsen, grönsakerna och färskpotatis. Ev riven pepparrot.

Santa Maria AB ∙ Argongatan 2D ∙ Box 63 ∙ 431 53 Mölndal

Fråga oss