Santa Maria Sverige Foodservice
Nordisk bowl med picklad svamp och rödbetshummus

Nordisk bowl med picklad svamp och rödbetshummus

  • Mild

Ingredienser

Antal portioner
500 g Gula ärtor, torkade
10 st Santa Maria Tortilla Beetroot 10”
30 ml olja
10 dl havreris eller liknande
2 kg morötter
1 kg rödbetor
1 st blomkålshuvud
600 g champinjoner
3 dl vatten
2 dl vinäger
1 dl socker
2 klyftor vitlök
30 ml olja
5 g salt
100 g vatten
15 ml äppelcidervinäger
300 g grönkål
5 g salt
15 ml olja
500 g ädelost
100 ml rapsolja
50 ml äppelcidervinäger
3 dl björnbär

Gör så här

  1. Lägg ärtor i blöt 12 h.
  2. Koka ärtorna i cirka 1 h.
  3. Sätt en ugn på 80 °C och en på 200 °C.
  4. Pensla insidan av en skål med olja och lägg försiktigt i en tortilla så att en skål formas. Grädda i 80 °C i ugnen tills tortillan är krispig.
  5. Koka riset enligt anvisningen på förpackningen.
  6. Skala och halvera morötter och betor, dela blomkålen i mindre bitar och buketter. Lägg på ett bleck och rosta i 200 °C i ugnen tills allt blir mjukt, ca 30 min.
  7. Skär svamp i mindre bitar. Hetta upp en stekpanna och stek svampen så att den tappar vätska, ca 3 min.
  8. Koka upp vatten, vinäger och socker. Blanda i den stekta svampen och låt stå fram till servering.
  9. Häll av vattnet från ärtorna och mixa ärtorna med vitlök, 30 ml olja, 5 ml salt, 100 ml vatten, 15 ml vinäger och 200 g av de rostade rödbetorna tills den blir en slät och röd hummus.
  10. Skär osten i mindre bitar.
  11. Rispa och dela grönkålen i mindre bitar, lägg på ett bleck och massera med 15 ml olja och 5 ml salt. Rosta i ugnen i 200 °C i ca 6-8 min, när de torkat och är krispiga är de klara.
  12. Blanda en vinaigrette med 100 ml olja, 50 ml äppelcidervinäger, salt och peppar.
  13. Fyll en tortillaskål med ris i botten, de rostade grönsakerna, den picklade svampen, ädelost och hummus. Toppa med vinaigrette, björnbär, grönkålschips och rödbetsgroddar.

Har man inte tid att lägga ärtor i blöt så går det såklart bra att ersätta med förkokta kikärtor istället.

Mycket i denna rätt går att förbereda innan, såsom hummus, picklad svamp, rostade grönsaker och grönkålschips.

Santa Maria AB ∙ Argongatan 2D ∙ Box 63 ∙ 431 53 Mölndal

Fråga oss