Kryddkokta päron med mandelparfait

Mandelparfait

1. Häll 100 g socker i en kastrull och karamellisera till en ljus karamell.
2. Blanda ner mandel, häll på ett bakplåtspapper och kyl ner.
3. Mixa de karamelliserade nötterna i en mixer till ”gruskonsistens”, och ställ åt sidan.
4. Vispa grädden till ett fast skum och ställ in i kylen.
5. Vispa gulorna till ett skum tillsammans med vaniljfröna. 
6. Rör ut gelatinet i 1 msk av vattnet.
7. Blanda vatten och socker i en kastrull och koka till 115 °C, ta från spisen och rör ner gelatin i sockerlagen.
8. Häll ner sockerlagen i en tunn stråle i äggmassan under ständig vispning, vispa kall.
9. Vänd ner de mixade nötterna i äggmassan och blanda sist i grädden.
10. Frys i passande formar.

Kryddkokta päron

1. Blanda socker och kryddor i en kastrull, tillsätt vatten och rödvin.
2. Skala citronen med en potatisskalare och lägg skalen i lagen.
3. Skala päronen noga och lägg ner dem i lagen, koka dem mjuka.
4. Lagen kan återanvändas i fler omgångar!
5. Ge den bara en ordentlig uppkok före användning.

Till dekoration

Eventuellt färsk mynta eller citronmeliss och några färska bär, t.ex. röda vinbär. Alternativ till genväg: köp färdig mandelparfait/glass.