Santa Maria Sverige Foodservice
Kroppkakor från Småland med abborre, sommarkantareller & persilja

Kroppkakor från Småland med abborre, sommarkantareller & persilja

  • Mild
  • Gör så här
  • Ingredienser

Ett recept på kroppkakor, för restauranger.

Kroppkakor

Koka och pressa potatisen, låt svalna. Blanda potatisen med ägg, mjöl och salt. Finhacka lök och svamp, stek i smör, smaksätt med salt och peppar, låt svalna. Bred ut dubbel plastfolie och lägg 110 gram kroppkakesmet i en 1 cm tjock rektangel. Lägg en sträng med svamp och lök mitt på potatisrektangeln, rulla ihop till en tight rulle. Pochera rullen i 20 minuter. Lägg i kyl tills servering. Vid servering tas kroppkakan ut ur plasten, skär av ändarna och stek den gyllenbrun i smör och olja.

Abborre

Blanda salt, Santa Maria Dillfrö, Santa Maria Vitpeppar, och vatten. Koka upp och låt svalna. Rimma abborren i lagen 4-5 timmar. Stek abborren i smör.

Tillbehör

Rör lingon och socker tills sockret lösts upp. Fritera persiljan krispig i olja. Stek kantarellerna i smör och smaksätt med salt och peppar. Servera abborren med kroppkakan, friterad persilja, kantareller, rårörda lingon och skirat smör.

Antal portioner
Kroppkakor
1 kg potatis
1 st ägg
300 ml vetemjöl special
5 ml salt
80 g silverlökar
175 g kantareller
Abborre
1.2 kg Abborre
50 ml salt
1 l vatten
50 g Santa Maria Dillfrö 450 g
3 g Santa Maria Vitpeppar hel 550 g
Tillbehör
200 g kantareller
persilja
500 ml frysta lingon
200 ml socker
smör

Maila en länk till den här sidan

Santa Maria AB ∙ Argongatan 2D ∙ Box 63 ∙ 431 53 Mölndal

Fråga oss