Santa Maria Sverige Foodservice
Kroppkakor från Småland med abborre, sommarkantareller & persilja

Kroppkakor från Småland med abborre, sommarkantareller & persilja

  • Mild

Ett recept på kroppkakor, för restauranger.

Ingredienser

Antal portioner
Kroppkakor
1 kg potatis
1 st ägg
300 ml vetemjöl special
5 ml salt
80 g silverlökar
175 g kantareller
Abborre
1.2 kg Abborre
50 ml salt
1 l vatten
50 g Santa Maria Dillfrö 450 g
3 g Santa Maria Vitpeppar hel 550 g
Tillbehör
200 g kantareller
persilja
500 ml frysta lingon
200 ml socker
smör

Gör så här

Kroppkakor

Koka och pressa potatisen, låt svalna. Blanda potatisen med ägg, mjöl och salt. Finhacka lök och svamp, stek i smör, smaksätt med salt och peppar, låt svalna. Bred ut dubbel plastfolie och lägg 110 gram kroppkakesmet i en 1 cm tjock rektangel. Lägg en sträng med svamp och lök mitt på potatisrektangeln, rulla ihop till en tight rulle. Pochera rullen i 20 minuter. Lägg i kyl tills servering. Vid servering tas kroppkakan ut ur plasten, skär av ändarna och stek den gyllenbrun i smör och olja.

Abborre

Blanda salt, Santa Maria Dillfrö, Santa Maria Vitpeppar, och vatten. Koka upp och låt svalna. Rimma abborren i lagen 4-5 timmar. Stek abborren i smör.

Tillbehör

Rör lingon och socker tills sockret lösts upp. Fritera persiljan krispig i olja. Stek kantarellerna i smör och smaksätt med salt och peppar. Servera abborren med kroppkakan, friterad persilja, kantareller, rårörda lingon och skirat smör.

Santa Maria AB ∙ Argongatan 2D ∙ Box 63 ∙ 431 53 Mölndal

Fråga oss