Santa Maria Sverige Foodservice
Jordgubbar & mjölksorbet med jordgubbstartar
1

Jordgubbar & mjölksorbet med jordgubbstartar

  • 11 Ingredienser
  • Mild
  • Gör så här
  • Ingredienser

Ett recept på sorbet med jordgubbstartar från Santa Maria Foodservice, för storkök och restauranger.

Sorbet

Koka upp mjölk, socker, kondenserad mjölk och urskrapde frön från Santa Maria Vaniljstång. Låt svalna till ca 40° C och blanda i Santa Maria Gelatin och glykos. Låt svalna helt och mixa med jordgubbspurén. Frys in i glassmaskin. Låt stå en stund i kyl innan servering.

Tartar

Tärna de färska jordgubbarna och blanda med socker och Santa Maria Svartpeppar. Krossa marängerna grovt. Servera sorbeten med jordgubbar och marängströsslet.

Antal portioner
Sorbet
750 g Jordgubbspuré
500 g mjölk
200 g socker
250 g kondenserad mjölk
1 st Santa Maria Vaniljstång, allburk
40 g Glykos
15 ml Santa Maria Gelatinpulver 600 g
Tartar
500 ml jordgubbar
75 ml strösocker
2 ml Santa Maria Tellicherry Black Pepper 210 g
10 st maränger

Maila en länk till den här sidan

Santa Maria AB ∙ Argongatan 2D ∙ Box 63 ∙ 431 53 Mölndal

Fråga oss