Santa Maria Sverige Foodservice
Jordgubbar & mjölksorbet med jordgubbstartar

Jordgubbar & mjölksorbet med jordgubbstartar

1
  • 11 Ingredienser
  • Mild

Ett recept på sorbet med jordgubbstartar från Santa Maria Foodservice, för storkök och restauranger.

Ingredienser

Antal portioner
Sorbet
750 g Jordgubbspuré
500 g mjölk
200 g socker
250 g kondenserad mjölk
1 st Santa Maria Vaniljstång, allburk
40 g Glykos
15 ml Santa Maria Gelatinpulver 600 g
Tartar
500 ml jordgubbar
75 ml strösocker
2 ml Santa Maria Tellicherry Black Pepper 210 g
10 st maränger

Gör så här

Sorbet

Koka upp mjölk, socker, kondenserad mjölk och urskrapde frön från Santa Maria Vaniljstång. Låt svalna till ca 40° C och blanda i Santa Maria Gelatin och glykos. Låt svalna helt och mixa med jordgubbspurén. Frys in i glassmaskin. Låt stå en stund i kyl innan servering.

Tartar

Tärna de färska jordgubbarna och blanda med socker och Santa Maria Svartpeppar. Krossa marängerna grovt. Servera sorbeten med jordgubbar och marängströsslet.

Santa Maria AB ∙ Argongatan 2D ∙ Box 63 ∙ 431 53 Mölndal

Fråga oss