Santa Maria Sverige Foodservice
Grillad fläsksida med palsternackspuré & portvinskokt rödlök

Grillad fläsksida med palsternackspuré & portvinskokt rödlök

  • 13 Ingredienser
  • Mild

Trancherat fläskkött serverat med puré på palsternacka och rödvinssky.

Ingredienser

Antal portioner
Fläskkött
1.6 kg rimmat fläskkött
1 st citron, skalet av
5 ml Santa Maria Timjan hel 200 g
Santa Maria Svartpeppar grovmalen 460 g
30 ml grov skånsk senap
Palsternackspuré
15 st palsternackor
citronjuice
salt
Santa Maria Vitpeppar malen 500 g
Portvinskokta rödlökar
10 st rödlökar
200 ml portvin
200 ml rödvin
50 ml muscovadosocker
30 g smör

Gör så här

Fläskkött

Rutmönstra svålen på sidfläsket. Krydda sidfläsket med citron, Santa Maria Timjan, Santa Maria Svartpeppar och senap. Grilla sidfläsket i hel bit på indirekt värme under lock, ca 1,5 h/kg kött. Alternativt baka på 140° C värme i ugn. Fläsköttet kan förberedas hit. Lägg då fläsksidan i press över natten, så att den får fin form. Skär sedan i portionsbitar och grilla dem.

Palsternackspuré

Skär palsternackorna i 2x2 cm bitar. Koka mjuka i lättsaltat vatten. Mixa palsternackorna i blender. Späd med kokspadet till lämplig konsistens. Smaka av med salt, vitpeppar och citronjuice.

Portvinskokta rödlökar

Skala rödlökarna och dela på mitten längsgående så att roten håller ihop löken. Lägg i en gryta och tillsätt övriga ingredienser. Låt sjuda under lock tills lökarna är mjuka. Ta upp lökarna och reducera vätskan till en tjock konsistens. Vänd lökarna i portvinsreduktionen och servera. Tranchera fläsk- köttet och servera med purén, lök och eventuellt extra rödvinssky.

Santa Maria AB ∙ Argongatan 2D ∙ Box 63 ∙ 431 53 Mölndal

Fråga oss