Santa Maria Sverige Foodservice

Vi använder kakor för att ge dig en god upplevelse på sajten! Genom att godkänna det kan du till exempel spara dina bästa recept. Mer information

Grillad fläsksida med palsternackspuré & portvinskokt rödlök

Grillad fläsksida med palsternackspuré & portvinskokt rödlök

  • 13 Ingredienser
  • Mild

Trancherat fläskkött serverat med puré på palsternacka och rödvinssky.

Ingredienser

Antal portioner
Fläskkött
1.6 kg rimmat fläskkött
1 st citron, skalet av
5 ml Santa Maria Timjan hel 200 g
Santa Maria Svartpeppar grovmalen 460 g
30 ml grov skånsk senap
Palsternackspuré
15 st palsternackor
citronjuice
salt
Santa Maria Vitpeppar malen 500 g
Portvinskokta rödlökar
10 st rödlökar
200 ml portvin
200 ml rödvin
50 ml muscovadosocker
30 g smör

Gör så här

Fläskkött

Rutmönstra svålen på sidfläsket. Krydda sidfläsket med citron, Santa Maria Timjan, Santa Maria Svartpeppar och senap. Grilla sidfläsket i hel bit på indirekt värme under lock, ca 1,5 h/kg kött. Alternativt baka på 140° C värme i ugn. Fläsköttet kan förberedas hit. Lägg då fläsksidan i press över natten, så att den får fin form. Skär sedan i portionsbitar och grilla dem.

Palsternackspuré

Skär palsternackorna i 2x2 cm bitar. Koka mjuka i lättsaltat vatten. Mixa palsternackorna i blender. Späd med kokspadet till lämplig konsistens. Smaka av med salt, vitpeppar och citronjuice.

Portvinskokta rödlökar

Skala rödlökarna och dela på mitten längsgående så att roten håller ihop löken. Lägg i en gryta och tillsätt övriga ingredienser. Låt sjuda under lock tills lökarna är mjuka. Ta upp lökarna och reducera vätskan till en tjock konsistens. Vänd lökarna i portvinsreduktionen och servera. Tranchera fläsk- köttet och servera med purén, lök och eventuellt extra rödvinssky.

Santa Maria AB ∙ Argongatan 2D ∙ Box 63 ∙ 431 53 Mölndal

Fråga oss