Grillad fläsksida med palsternackspuré & portvinskokt rödlök
- 13 Ingredienser
- Mild
Trancherat fläskkött serverat med puré på palsternacka och rödvinssky.
Ingredienser
| Fläskkött |
|---|
| 1.6 kg rimmat fläskkött |
| 1 st citron, skalet av |
| 5 ml Santa Maria Timjan hel 200 g |
| Santa Maria Svartpeppar grovmalen 460 g |
| 30 ml grov skånsk senap |
| Palsternackspuré |
|---|
| 15 st palsternackor |
| citronjuice |
| salt |
| Santa Maria Vitpeppar malen 500 g |
| Portvinskokta rödlökar |
|---|
| 10 st rödlökar |
| 200 ml portvin |
| 200 ml rödvin |
| 50 ml muscovadosocker |
| 30 g smör |
Gör så här
Fläskkött
Rutmönstra svålen på sidfläsket. Krydda sidfläsket med citron, Santa Maria Timjan, Santa Maria Svartpeppar och senap. Grilla sidfläsket i hel bit på indirekt värme under lock, ca 1,5 h/kg kött. Alternativt baka på 140° C värme i ugn. Fläsköttet kan förberedas hit. Lägg då fläsksidan i press över natten, så att den får fin form. Skär sedan i portionsbitar och grilla dem.
Palsternackspuré
Skär palsternackorna i 2x2 cm bitar. Koka mjuka i lättsaltat vatten. Mixa palsternackorna i blender. Späd med kokspadet till lämplig konsistens. Smaka av med salt, vitpeppar och citronjuice.
Portvinskokta rödlökar
Skala rödlökarna och dela på mitten längsgående så att roten håller ihop löken. Lägg i en gryta och tillsätt övriga ingredienser. Låt sjuda under lock tills lökarna är mjuka. Ta upp lökarna och reducera vätskan till en tjock konsistens. Vänd lökarna i portvinsreduktionen och servera. Tranchera fläsk- köttet och servera med purén, lök och eventuellt extra rödvinssky.
Santa Maria AB ∙ Argongatan 2D ∙ Box 63 ∙ 431 53 Mölndal
