Santa Maria Sverige Foodservice
Dinkelburrito
3

Dinkelburrito

  • 29 Ingredienser
  • Medium
  • Gör så här
  • Ingredienser

Oavsett om du är sugen eller fullkomligt utsvulten ser den här matiga burriton till att du håller ångan uppe i timmar.

Dinkelburrito

Tillsätt allt i en kastrull och koka mjuka men med tuggmotstånd. Häll av eventuellt kokspad och blanda grynen med rotselleripuré och kryddblandningen, se recept och beskrivning nedan.

Rotselleri pure

Smält smör i en vid kastrull och rosta rotsellerin till fin färg. Tillsätt vatten så att det täcker, och kryddor. Koka sellerin mjuk. Sila av och spar kokspadet. Mixa sellerin slät och passera genom en sil. Tillsätt kokspad för att få en bra konsistens.

Kryddmix

Mixa allt i en kaffekvarn eller mixer till ett fint pulver.

Vitlökssås

Hacka ner vitlöken tills den blir som en paste. Tillsätt allt i en bunke och blanda. Smaka upp med salt. Häll upp i en spritspåse och spara till servering.

Dinkelragu

Hacka ner schalottenlöken fint. Värm upp dinkel i en kastrull. Tillsätt purén och blanda runt så allt binder samman. Tillsätt mer puré om ragun känns lite lös eller vatten om den känns för tjock. Tillsätt osten och löken och blanda väl. Spara i kastrullen på låg värme tills servering.

Servering

Lägg Dinkelragun i en horisontal linje på tortillan rätt så långt ner. Lägg den kallröka laxen omlott om varandra ovanpå ragun. Lägg på några rädisor och strimlad savoykål. Avsluta med att ringla lite vitlöksås ovanpå. Vik in sidorna in mot mitten, vik sedan botten kanten upp till ragun och sedan rulla resterande samtidigt som man formar sin burrito.

 

 

Antal portioner
Dinkelburrito
300 g hel dinkel eller matvete
0.6 l vatten
2 st Santa Maria Enbär 290 g
4 st Santa Maria Grönpeppar 165 g
1 st Santa Maria Lagerblad
10 g salt
Rotselleri pure
600 g rotselleri, skalad och grovt tärnat
vatten
15 g smör
10 g salt
4 st Santa Maria Enbär 290 g
8 st Santa Maria Grönpeppar 165 g
2 st Santa Maria Lagerblad
Kryddmix
5 g Santa Maria Grönpeppar 165 g
2.5 g Santa Maria Anis hel 390 g
2.5 g Santa Maria Fänkål hel 300 g
2.5 g Santa Maria Kryddpeppar hel
2.5 g Santa Maria Timjan hel 200 g
10 g Santa Maria Lök granulerad 570 g
5 g Santa Maria Vitlök granulerad 650 g
Santa Maria Muskotnöt hel 555 g
Vitlökssås
200 g crème fraiche
20 g honung, flytande
5 g Santa Maria Lök granulerad 570 g
10 g färsk vitlök
Dinkelragu
2 st bananschalottenlök
100 g riven västerbotten ost
kokt dinkel
rotselleri puré
Servering
Santa Maria Tortilla 10"
500 g kallrökt lax i skivor
1 knippe rädisor, tunt skivade
dinkelragu
vitlökssås
savoykål, strimlad

Maila en länk till den här sidan

Santa Maria AB ∙ Argongatan 2D ∙ Box 63 ∙ 431 53 Mölndal

Fråga oss