Dinkelburrito

Dinkelburrito

Tillsätt allt i en kastrull och koka mjuka men med tuggmotstånd. Häll av eventuellt kokspad och blanda grynen med rotselleripuré och kryddblandningen, se recept och beskrivning nedan.

Rotselleri pure

Smält smör i en vid kastrull och rosta rotsellerin till fin färg. Tillsätt vatten så att det täcker, och kryddor. Koka sellerin mjuk. Sila av och spar kokspadet. Mixa sellerin slät och passera genom en sil. Tillsätt kokspad för att få en bra konsistens.

Kryddmix

Mixa allt i en kaffekvarn eller mixer till ett fint pulver.

Vitlökssås

Hacka ner vitlöken tills den blir som en paste. Tillsätt allt i en bunke och blanda. Smaka upp med salt. Häll upp i en spritspåse och spara till servering.

Dinkelragu

Hacka ner schalottenlöken fint. Värm upp dinkel i en kastrull. Tillsätt purén och blanda runt så allt binder samman. Tillsätt mer puré om ragun känns lite lös eller vatten om den känns för tjock. Tillsätt osten och löken och blanda väl. Spara i kastrullen på låg värme tills servering.

Servering

Lägg Dinkelragun i en horisontal linje på tortillan rätt så långt ner. Lägg den kallröka laxen omlott om varandra ovanpå ragun. Lägg på några rädisor och strimlad savoykål. Avsluta med att ringla lite vitlöksås ovanpå. Vik in sidorna in mot mitten, vik sedan botten kanten upp till ragun och sedan rulla resterande samtidigt som man formar sin burrito.