Santa Maria Sverige Foodservice
Blåbär & kanelpannacotta med inkokta björnbär & lemon curd.

Blåbär- & kanelpannacotta med björnbär & lemon curd

1
  • 23 Ingredienser
  • Mild

En helt oemotståndlig pannacotta med blåbär och kanel, serverad med inkokta björnbär och lemon curd. Mums!

Ingredienser

Antal portioner
Pannacotta
4.8 dl vispgrädde
5 g Santa Maria Kanel malen
300 g frysta blåbär
100 g socker
1.6 tsk Santa Maria Gelatinpulver 600 g
1 st Santa Maria Vaniljstång, allburk
Lemon curd
100 g smör
240 g citron
2 st ägg
180 g socker
Inkokta björnbär
1.6 st Santa Maria Kanelstång
120 g citron
200 g socker
1.2 dl vitt vin
2.4 st Santa Maria Kardemumma Kärnor 590 g
3.2 st Santa Maria Nejlika hel
500 g frysta björnbär

Gör så här

Panacotta

  1. Rör ut gelatinet med 2 msk av grädden.
  2. Ge blandningen ett uppkok, mixa dem sedan till en puré och passera genom en fin sil. Ställ blåbärspurén åt sidan.
  3. Dela vaniljstången och skrapa ut fröna. Blanda grädden, vaniljfrön, kanel och socker. Koka försiktigt upp blandningen.
  4. Rör i gelatinet.
  5. Blanda blåbärspurén med gräddblandningen.
  6. Häll upp pannacottasmeten i serveringsglas och låt dem stå kylt.

Lemon curd

  1. Riv skalet på citronerna och lägg i en tjockbottnad kastrull.
  2. Pressa saften av citronerna ner i kastrullen.
  3. Tärna smöret i små kuber och lägg det i kastrullen.
  4. Lägg i resterande ingredienser.
  5. Låt massan få ett uppkok under konstant omröring.
  6. Dra av kastrullen från spisen.
  7. Häll upp lemon curden i ett förslutningsbart kärl och ställ i kyla.

Inkokta björnbär

  1. Skala citronen med en potatisskalare, lägg ner skalen i en kastrull med övriga ingredienser.
  2. Ge bären ett uppkok, låt sedan sjuda på svag värme i 5 minuter. Ta av från spisen och kyl.

Santa Maria AB ∙ Argongatan 2D ∙ Box 63 ∙ 431 53 Mölndal

Fråga oss