Santa Maria Sverige Foodservice
Chokladmousse på avokado

Chokladmousse på avokado

  • Mild

100% växtbaserad chokladmousse på krämiga avokadoskivor serverad med en vegansk italiensk maräng.

Ingredienser

Antal portioner
1 st Santa Maria vaniljstång
1 dl havredryck
160 g mörk choklad
250 g Santa Maria Avocado Sliced
0.5 dl lönnsirap
1 st apelsin, skalet av
3 st apelsiner
1 g salt
100 dl aquafaba
175 g strösocker
50 g vatten
100 g hasselnötter
250 g hallon

Gör så här

  1. Dela och skrap ur vaniljstången. Lägg ner både stång och kärnor i en kastrull tillsammans med havredrycken och låt koka upp. Ställ åt sidan och låt svalna.
  2. Smält chokladen över vattenbad, ta av från värmen och rör i vanilj ”mjölken” med en slickepott.
  3. Mixa avocadon slät tillsammans med lönnsirap och apelsinzest. Tillsätt chokladen, mixa tills allt är ordentligt blandat. Smaka av med en nypa salt.
  4. Låt moussen ”sätta” sig i kylen, i portionsformar, en kantin eller i en spritspåse.
  5. Börja vispa aquafaban, koka samtidigt upp strösocker och vatten till 118°C.
  6. Häll försiktigt ner sockret och vattnet i den vispade aquafaban, fortsätt att vispa marängen tills den svalnat. Lägg upp i spritspåse och förvara i kylen till servering.
  7. Lägg upp chokladmoussen tillsammans med apelsin, hallon och rostade hasselnötter. Toppa med vegansk italiensk maräng. Bränn av och servera.

Santa Maria AB ∙ Argongatan 2D ∙ Box 63 ∙ 431 53 Mölndal

Fråga oss