Santa Maria Sverige Foodservice
Amerikansk fisk- och krabburgare med potatis och hollandaisesås

Amerikansk fisk- och krabburgare

  • 16 Ingredienser
  • Mild
  • Gör så här
  • Ingredienser

Recept på en riktigt fin fiskburgare med krabba. Självklart serverad med hemgjord hollandaise.

Fiskburgare
Häll krabban i en sil och krama ut den sista vätskan. Skär fisken i grova bitar och lägg i en matberedare tillsammans med ägg, potatismjöl, grädde och kryddor. Mixa hastigt till en jämn smet.

Lägg över i en skål. Tillsätt krabbkött och salladslök, blanda om väl. Forma färsen till burgare och vänd dem i ströbröd. Stek i smör tills de är gyllenbruna, ca 3 min på varje sida. Lägg dem sedan på ett bleck och stek färdigt i ugn, 175°C ca 10 min.

Hollandaisesås
Smält smöret på svag värme. Låt salterna i smöret sjunka till botten. Vispa ihop äggulor och vatten. Ställ den i en större kastrull med sjudande vatten. Vispa kraftigt tills blandningen tjocknar.

Ta bort kastrullen från vattenbadet och vispa i smöret lite i taget utan att bottensatsen kommer med. Tillsätt chipotlepaste och smaksätt med citron och salt. Servera burgarna med hollandaissås samt kokt potatis, ca 175 g/ portion.

Antal portioner
Burgare
0.8 kg koljafilé
450 g krabbkött
3.2 st ägg
50 ml potatismjöl
250 ml grädde
125 ml Santa Maria Örtagårdskrydda 420 g
30 ml Santa Maria Dill
1.6 st salladslök
150 g ströbröd
100 g smör
Hollandaisesås
375 g smör
135 g äggulor
75 g vatten
25 ml Santa Maria Chipotle Paste
30 ml citronjuice
1.6 ml salt

Maila en länk till den här sidan

Santa Maria AB ∙ Argongatan 2D ∙ Box 63 ∙ 431 53 Mölndal

Fråga oss