Santa Maria Sverige Foodservice

Vi använder kakor för att ge dig en god upplevelse på sajten! Genom att godkänna det kan du till exempel spara dina bästa recept. Mer information

Amerikansk fisk- och krabburgare med potatis och hollandaisesås

Amerikansk fisk- och krabburgare

  • 16 Ingredienser
  • Mild

Recept på en riktigt fin fiskburgare med krabba. Självklart serverad med hemgjord hollandaise.

Ingredienser

Antal portioner
Burgare
0.8 kg koljafilé
450 g krabbkött
3.2 st ägg
50 ml potatismjöl
250 ml grädde
125 ml Santa Maria Örtagårdskrydda 420 g
30 ml Santa Maria Dill
1.6 st salladslök
150 g ströbröd
100 g smör
Hollandaisesås
375 g smör
135 g äggulor
75 g vatten
25 ml Santa Maria Chipotle Paste
30 ml citronjuice
1.6 ml salt

Gör så här

Fiskburgare
Häll krabban i en sil och krama ut den sista vätskan. Skär fisken i grova bitar och lägg i en matberedare tillsammans med ägg, potatismjöl, grädde och kryddor. Mixa hastigt till en jämn smet.

Lägg över i en skål. Tillsätt krabbkött och salladslök, blanda om väl. Forma färsen till burgare och vänd dem i ströbröd. Stek i smör tills de är gyllenbruna, ca 3 min på varje sida. Lägg dem sedan på ett bleck och stek färdigt i ugn, 175°C ca 10 min.

Hollandaisesås
Smält smöret på svag värme. Låt salterna i smöret sjunka till botten. Vispa ihop äggulor och vatten. Ställ den i en större kastrull med sjudande vatten. Vispa kraftigt tills blandningen tjocknar.

Ta bort kastrullen från vattenbadet och vispa i smöret lite i taget utan att bottensatsen kommer med. Tillsätt chipotlepaste och smaksätt med citron och salt. Servera burgarna med hollandaissås samt kokt potatis, ca 175 g/ portion.

Santa Maria AB ∙ Argongatan 2D ∙ Box 63 ∙ 431 53 Mölndal

Fråga oss