Hållbar street food

Nedan har vi sammanfattat några bra riktlinjer att följa, när du vill försäkra dig om att maten på din restaurang tillagas med omsorg om miljön och på ett hållbart sätt.

• Använd bara miljöcertifierad fisk i matlagningen. Det är enkelt att hitta appar och internetguider som hjälper dig välja det hållbara alternativet. Håll dig till de ingredienser som det är säsong för och kom ihåg att det inte bara gäller frukt och grönt utan även fisk och kött. Hur mycket kan du köpa lokalt?
• Om möjligt, använd ekologiska ingredienser. Ta reda på mer om dina leverantörer så att du vet varifrån råvarorna kommer. Är leverantörernas inköp etiska?
• Försök att använda billigare styckningsdelar. De är billigare eftersom efterfrågan är mindre, men om de tillagas på rätt sätt smakar de precis lika gott. Försök att leva efter "nos till svans-filosofin" när det gäller kött.
• Fundera på vad du använder för porslin och bestick. Undvik engångsartiklar i så stor utsträckning som möjligt. Gamla konservburkar kan återanvändas som bestickställ och gamla emaljfat och kokkärl från tältsemestern kan användas till servering. Att använda ovanliga och återanvända föremål som uppläggningsfat gör dukningen lite extra chic.
• Tveka inte att berätta din historia för gästerna. De älskar att höra varifrån ingredienserna kommer. Vill du bli kär? Fråga oss om historien bakom vår Tellicherry Black Pepper! Återvinn självklart förpackningar i så stor utsträckning som möjligt.
• Servera inte för stora portioner. Det ser kanske ut som gästen för valuta för pengarna, men varje år kastas tusentals ton överbliven mat, helt i onödan.
• Börja samarbeta med en lokal lantbrukare eller någon som komposterar i större skala. De kan ta hand om ditt avfall. Att du gör det här ska du förstås också berätta för gästerna.
• Kanske kan de här idéerna hjälpa dig ge miljö och hållbarhet en extra tanke.