Santa Maria Latvija Foodservice
sēnes ar burkānu biezeni un ābolu mērci pasniegtas uz šķīvjiem

Grilētas karaliskās austersēnes

2
  • 60 Minūtes
  • 21 Sastāvdaļas
  • Mild

Šis krāsainais un sulīgais ēdiens ļaus iesākt jauno gadu izcili gardā veidā.

Sastāvdaļas

Porciju skaits
Sēnes
4 gab. austersēnes
20 g sviests
sāls
Santa Maria Melnie pipari, drupināti
Burkānu biezenis
500 g burkāni
1 tējk. Santa Maria Ingvers, malts
0.5 gab. citrona sula un miziņa
2 ēd.k. olīveļļa
1 ml Santa Maria Tellicherri melnie pipari
2 ml sāls
Ābolu un piparu mērce
1 gab. Šalotes sīpols
1 ēd.k. sviests
2 tējk. Santa Maria Piecu piparu maisījums
50 ml koncentrēta ābolu sula
1 ēd.k. baltvīna etiķis
100 ml baltvīns
100 ml ūdens
2 ēd.k. dārzeņu buljons
50 g sviests
Sudraba sīpoli
1 gab. baltais sīpols
Briseles kāposti
200 g Briseles kāposti

Pagatavošana

Sēnes

  1. Sēnes griez uz pusēm un izgriez taisnstūrainus gabalus.
  2. Apcep sēnes sviestā un pievieno sāli un piparus.

Burkānu biezenis

  1. Burkānus novāri, līdz tie ir mīksti, ūdeni nolej.
  2. Burkānus samīci biezenī, pievienojot ingveru, citronu, olīveļļu, sāli un piparus.

Ābolu un piparu mērce

  1. Sagriez šalotes.
  2. Liec šalotes cepties sviestā, pievienojot svaigi maltus piparus no Piecu piparu maisījuma, bet neļauj sīpoliem apbrūnēt.
  3. Pievieno ābolu sulu, etiķi, vīnu, buljonu un ūdeni. Reducē apmēram uz pusi.
  4. Nokās sīpolus un lej mērci katliņā.
  5. Uzkarsē un, cītīgi maisot, pievieno sviestu.
  6. Pievieno sāli pēc garšas.

Sudraba sīpoli

  1. Sīpolu pārgriez uz pusēm un apsvilini griezuma pusi vai nu ņemot talkā gāzes degli, vai liec sīpolus ar griezuma pusi uz leju spēcīgi uzkarsētā, neieeļļotā pannā. Cep, līdz tie iegūst degumam raksturīgu krāsu.

Briseles kāposti

  1. Sadali katru Briseles kāpostu pa lapiņām.
  2. Strauji noblanšē Briseles kāpostus un atdzesē tos aukstā ūdenī.

Pasniegšana

Grilētās sēnes pasniedz kopā ar burkānu biezeni un ābolu mērci, dekorē ar zaļajām Briseles kāpostu lapiņām un sudraba sīpoliem.

Ieteikums! Brīnišķīgi sader arī ar zaļumu eļļu – sajauc svaigus pētersīļus vai baziliku ar rapšu eļļu, līdz iegūsti vijīgas konsistences mērci.

Santa Maria Latvijā ∙ Mazā Krasta iela 83 ∙ Rīga, LV-1003 ∙ Tālrunis: +371 67244233