Santa Maria Latvija Foodservice

Smaržīgie pipari

Smaržīgajiem pipariem ir salds, augļains aromāts un maigas krustnagliņu garšas nianses. To aromāts atgādina mežu, ciedru kokus, skujas un “Old Spice” skūšanās odekolonu. Smaržīgie pipari ir piemēroti zivīm, liellopa gaļai, cūkgaļai, jēra gaļai, kāpostiem, sīpoliem un baltajām mērcēm.

Audzēšana

Smaržīgie pipari nav īsti pipari, bet ir aptuveni 10 metrus gara tropiska koka žāvēti augļi. Augļi tiek novākti negatavi un zaļi. Pēc to novākšanas augļi tiek atstāti rūgt uz aptuveni desmit dienām. 

Kryddpeppar

Augšanas reģioni

Smaržīgie piparkoki aug visur Dienvidāzijā un vairumā Vidusamerikas valstu, piemēram, Meksikā, Gvatemalā un Hondurasā.

Populāra garšviela Skandināvijā

Skandināvijas valstis veido 1/3 no visas smaržīgo piparu tirdzniecības pasaulē. Iespējams tādēļ, ka 18. gadsimtā preču kuģos taukainā gaļa tika ierīvēta ar sāli un smaržīgajiem pipariem. Tika atklāts, ka smaržīgie pipari lieliski slēpj sastāvējušās gaļas garšu, kā arī paildzina tās uzglabāšanas laiku. Eugenols – viela, kas ir atrodama smaržīgajos piparos – ir spēcīgs antioksidants.

Lietošana

Skandināvijā smaržīgie pipari ir populāra sastāvdaļa gan gaļas produktos, gan reņģu konservos. ASV šī garšviela tiek izmantota kečupā, konservos, augļu kūkās un dažādos desertos.

Sastāvdaļa liķieros

Nogatavojušies sarkani-melnie augļi ir gadsimtiem izmantoti tādu liķieru kā Chartreuse un Benediktīns pagatavošanā. Vissenākais smaržīgo piparu pielietojums bija slavenajā acteku šokolādes dzērienā, kas tika dēvēts arī par dievu dzērienu. Šim šokolādes dzērienam tika pievienotas tādas garšvielas kā smaržīgie pipari, vaniļa un čili.

Saderīgās garšvielas

Citas garšvielas, kas labi sader ar smaržīgajiem pipariem, citu starpā ir melnie pipari, baltie pipari, muskatrieksti, lauru lapas, Kajēnas pipari, vaniļa, ingvers un raudene.

Santa Maria Latvijā ∙ Mazā Krasta iela 83 ∙ Rīga, LV-1003 ∙ Tālrunis: 67 804 330

{{!-- --}}