Sičuano pipirai

Sičuano pipirai yra aštraus rūgštoko mentolio skonio, kurį praturtina kadagio uogų, juodųjų serbentų ir eglių šakelių prieskonis. Šiems pipirams būdingas ilgai išliekantis stiprus aliejaus skonio poskonis. Sičuano pipirais labai tinka paskaninti žuvies ir vėžiagyvių patiekalus, antieną ir vištieną, kopūstų, makaronų ir ryžių patiekalus.

Auginimas

Sičuano pipirai nepriklauso pipirinių šeimai. Šie prieskoniai yra raudonai rudi uosrūtės (Zanthoxylum) vaisiai. Sičuano pipirai vadinami įvairiai – anyžiniai pipirai, kiniški pipirai arba kalendra, japoniški pipirai.

 

Augavietės

Sičuano pipirai yra kildinami iš pietvakarių Kinijos Sičuano provincijos.

Vartojimas Kinijoje

Azijoje šis pipiras naudojamas ne tik kaip prieskonis, bet ir kaip vaistas tam tikroms ligoms gydyti. Viena iš Pekino anties alternatyvų yra Sičuano antis, kuri skaninama Sičuano pipirais, imbieru ir kalendra. Kitas populiarus patiekalas yra pang-pang vištiena. Sičuano pipirai taip pat yra kiniško penkių prieskonių mišinio (Chinese Five Spices) sudedamoji dalis.

Vartojimas Japonijoje

Japonijoje daugiausia yra vartojami švieži šio augalo lapai, kurie yra švelnesnio skonio ir ryškiau išreikšto citrusinio skonio, palyginti su vaisiais. Lapai yra naudojami daržovių, sriubų ir makaronų patiekalams paskaninti.

Derantys prieskoniai

Sičuano pipirai puikiai dera su imbieru, kalendra, aitriąja paprika, žvaigždiniais anyžiais, cinamonu, gvazdikėliais, pankoliu ir petražolėmis.