KOKYBĖ PIRMIAUSIA

Santa Maria juodųjų pipirų žirneliai yra kruopščiai nuvalomi, todėl prieskonių sudėtyje nėra lukštų. Kokybiški malti juodieji pipirai yra šviesios spalvos. Kuo tamsesni yra malti pipirai, tuo daugiau jų sudėtyje yra sumaltų lukštų, užgožiančių pipirų skonį. Pipirai yra populiariausias prieskonis pasaulyje, kurio žinomiausia savybė yra suaktyvinti seilių liaukas ir virškinimo traktą.

JUODIEJI PIPIRAI (Piper nigrum)

Pagal pipirams taikomą taisyklę, kuo anksčiau pipirais gardinamas patiekalas, tuo rupesni pipirai turi būti naudojami. Nesmulkinti pipirai dažniausia dedami į sultinius, troškinius, padažus ir marinatus. Smulkinti pipirai naudojami įvairiems ant grotelių, orkaitėje ir kepsninėje kepamiems patiekalams pagardinti, o malti pipirai dažniausia
naudojami jau pagamintiems baltos ir kitų šviesių spalvų patiekalams, norint pabrėžti
ryškią jų spalvą, pagardinti.

BALTIEJI PIPIRAI (Piper nigrum)

Baltieji pipirai yra pipirų branduoliai ir jų sudėtyje yra daugiausia naudingųjų eterinių aliejų. Baltuosius pipirus geriausia naudoti ruošiant patiekalus, kuriems norima suteikti aštresnį skonį. Dažnai šie pipirai yra naudojami klasikiniuose baltuosiuose padažuose.

ŽALIEJI PIPIRAI (Piper nigrum)

Žalieji pipirai patiekalui suteikia švelnesnį aštrumą, tačiau ryškesnį ir šviežesnį pipirų aromatą bei skonį. Žalieji pipirai puikiai tinka šviesiems padažams, patiekiamiems prie žuvies, raudonos mėsos ar jūros gėrybių patiekalų, taip pat suteikia išskirtinumo ir stipresniu skoniu pasižymintiems mėsos (antienos, žvėrienos, kiaulienos) patiekalams.