PIPIRŲ SKONIAI

KREMINIAI BALTIEJI

Baltieji pipirai – tai prinokę iki raudonumo pipirų vaisiai. Jie išdžiovinami, paskui fermentuojami vandenyje ir nuplaunami pašalinant luobeles. Geriausios kokybės baltieji pipirai dėl savo spalvos yra vadinami kreminiais baltaisiais.

ŽALIEJI PIPIRAI

Žalieji pipirai – tai neprinokę vaisiai, surinkti iš karto po žydėjimo.

TELLICHERRY PIPIRAI

TELLICHERRY pipirai yra dideli, ryškiai rudos spalvos, raukšlėti ir pasižymintys švelniai aštriu bei ryškiu skoniu. Subtiliai vaisinio sodraus, tačiau neužgožiančio kitų patiekalo ingredientų, skonio. Šie pipirai iš tiesų išskirtiniai!

MALABARO PIPIRAI

Malabaro pipirai yra ne tokio turtingo skonio, smulkesni, tinka ypatingo skonio ir kvapo maltų pipirų mišiniams.

 

Skonį subalansuoja piperino aštrumas ir aliejų suteikiamas aromatas. Pašalinus luobelę skonis tampa aštresnis, nes pipirų grūdeliuose piperino yra daugiau negu aliejų. Itin kokybiškuose Santa Maria pipirų grūdeliuose visada yra daugiau eterinių aliejų.