Santa Maria Lietuva Foodservice
Saffron

Šafranas - vertingiausias kalėdinis prieskonis

Šafranas - populiarus kalėdinis prieskonis. Čia sužinosite, kodėl šafranas yra brangiausias pasaulio prieskonis ir rasite keletą patarimų, kaip geriausiai atskleisti jo skonį.

Šafranas - mėgstamas prieskonis, visame pasaulyje naudojamas maistui bei kepiniams gardinti. Juo galima skaninti ne tik pyragus ir bandeles, bet ir žuvį, ėrieną bei jūros gėrybes. Šafranas be galo svarbus gaminant du klasikinius patiekalus - paeliją ir tradicinę Provanso žuvienę (bouillabaisse).

Šafranas - brangiausias pasaulio prieskonis

Šafranas gaminamas iš dailiuose violetiniuose daržinio kroko žieduose esančių piestelių. Daugiausia krokų auginama Irane, tačiau jų rasite ir Maroke, Ispanijoje, Graikijoje ir Indijoje. Suprasti, kodėl šafranas - pats brangiausias pasaulio prieskonis, nesuku. Norint pagaminti vieną kilogramą šafrano, reikia užauginti tiek krokų, kiek tilptų dviejuose futbolo stadionuose! Be to, žiedai renkami ir rūšiuojami rankomis, nenaudojant mašinų.

Saffranskrokus

Keturios priežastys, kodėl šafranas toks brangus

  • Pagaminti 1 kg šafrano sunaudojama 150 000-200 000 žiedų.
  • Kad piestelės išliktų nepažeistos, žiedai renkami rankomis.
  • Piestelės nuo kroko žiedų atskiriamos rankomis.
  • Atskirti ir išdžiovinti piesteles reikia tą pačią dieną, kai nuskinami žiedai.

 

Kaip išryškinti šafrano skonį pyraguose ir bandelėse

Sugrūskite šafraną su cukrumi

Prieš dėdami šafraną į tešlą, grūstuvėje sutrinkite jį su kubeliu cukraus. Kvietinei tešlai pagardinti reikia nemažai šafrano, tačiau pirmiausia jį sumaišius su cukrumi, jis tolygiau pasiskirstys tešloje.

Ištirpinkite šafraną konjake

Sumaišykite šafraną su šlakeliu konjako ir šiek tiek cukraus. Nakčiai mišinį palikite kambario temperatūroje. Vėliau supilkite į tešlą ir gaminkite įprastai. Alkoholis atskleidžia šafrano aromatą, todėl net ir naudojant tokį patį kiekį gryno šafrano, jo skonis bandelėse bus sodresnis.

Gardžiausi šafrano draugai

Norėdami išryškinti ir sustiprinti šafrano skonį, gamindami kalėdinius saldainius ir bandeles su šafranu galite jį naudoti kartu su šiais prieskoniais:

  • cinamonu
  • vanile
  • saldymedžiu
  • gvazdikėliais
  • imbieru

 

 

UAB Paulig Coffee Lietuva ∙ Santa Maria departamentas ∙ Ukmergės g. 369A ∙ LT-12142 Vilnius ∙ Tel. 8~5 247 96 11

{{!-- --}}