Santa Maria Lietuva Foodservice

Alergija ir alergenai

Alergija – tai daugiau ar mažiau stipri mūsų imuninės sistemos reakcija į tam tikrą medžiagą. Alerginę reakciją sukelti galinčios medžiagos vadinamos alergenais.

Alergija

Alergija ir netoleravimas yra du skirtingi dalykai. Alergija atsiranda, kada imuninė sistema pradeda gaminti specialų antikūnį, vadinamą IgE. Tai, pavyzdžiui, gali būti alergija vėžiagyviams, kiaušiniams, žuviai ir žemės riešutams. Maiste esantis baltymas sukelia reakciją.

Retais atvejais kai kurie maisto produktai sukelia alerginį šoką, dėl kurio dažnai nukrenta kraujo spaudimas ir ima trūkti oro. Toks alerginis šokas vadinamas anafilaksiniu šoku ir jį patyrusiam asmeniui labai svarbu greitai suteikti medicininę pagalbą.

Netoleravimas

Žmogaus organizmas taip pat gali netoleruoti tam tikrų maisto produktų, bet tai nesukels imuninės reakcijos. Susidūrę su tokiu reiškiniu paprastai kalbame apie alergiją, bet iš tikrųjų tai tėra netoleravimas.

Kartais netoleravimo priežastis būna nežinoma. O kartais – žinoma; pavyzdžiui, tai gali būti laktozės netoleravimas, kuomet netoleruojančiam asmeniui trūksta fermentų, skaidančių piene esantį pieno cukrų.

Dažniausi netoleravimo simptomai būna burnos ar gerklės niežėjimas, taip pat bėrimas ir astma. Gali sutrikti skrandžio veikla, pasireikšti žarnyno spazmai, kauptis dujos ar prasidėti viduriavimas.

Įstatymuose numatyta prievolė informuoti apie alergenus

Maisto produktai, įtraukti į ES alergenų sąrašą, visada atspausdinami produktų, kuriuose yra tokių alergenų, sudedamųjų dalių sąraše. Į ES sąrašą patenka glitimas, vėžiagyviai, kiaušiniai, žuvis, žemės riešutai, sojų pupelės, lubinai, pienas, riešutai, salierai, garstyčios, sezamo sėklos ir moliuskai. Jeigu šių produktų nematote sudedamųjų dalių sąraše, tuomet jų nėra produkto sudėtyje.

Konservantai ir sulfitai antioksidantai, arba E220–224 ir E226–228, taip pat įtraukti į minėtąjį sąrašą, nes jie gali sukelti reakcijas astma sergantiems asmenims.

UAB "Paulig Lietuva" ∙ Santa Maria departamentas ∙ Ukmergės g. 369A ∙ LT-12142 Vilnius ∙ Tel. +370 5 230 0900