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Enchiladas aux champignons et aux épinards accompagnées d’une salade de concombre

Enchiladas aux champignons et aux épinards

  • 30 Minutes
  • 14 Ingrédients
  • Mild

Recette Enchiladas aux champignons et aux épinards accompagnées d’une salade de concombre

Que faut-il achêter

Nombre de portions
Ingrédients
600 g champignons, coupés en petits morceaux
300 g mais
150 g jeunes pousses d’épinards
1 boîte tomates concassées
2 càs d’huile d’olive
100 g fromage râpé
1 sachet Santa Maria Enchilada Seasoning Mix
1 paquet Santa Maria Tortilla Corn & wheat Medium (8 pack)
Garnitures et condiments
0.5 pce d’oignon rouge
150 g feuilles de roquette
0.5 pce concombre
2 càs d’huile d’olive
1 pce citron vert
1 càs Santa Maria Rock Salt
125 ml crème aigre

Comment préparer

  1. Réglez le four à 220°C.
  2. Mélangez dans un saladier les tomates concassées et le mélange d’épices et réservez.
  3. Faites chauffer une poêle à feu vif. Ajoutez l’huile et les champignons. Faites revenir jusqu’à ce que les champignons soient bien colorés, pendant 5-10 minutes environ.
  4. Ajoutez le maïs, les épinards et la moitié du mélange tomates-épices. Laissez frémir pendant 5 minutes environ. Laissez un peu refroidir.
  5. Partagez la farce sur 8 enchiladas et roulez-les. Placez les rouleaux sur une plaque de cuisson et recouvrez avec le restant du mélange tomates-épices. Saupoudrez de fromage.
  6. Faites cuire au four jusqu'à ce que les enchiladas soient bien colorées, pendant 5-8 minutes environ.
  7. Placez les feuilles de roquette dans un saladier avec le concombre et l’oignon rouge. Arrosez de citron vert et ajoutez l’huile d’olive. Salez.
  8. Servez les enchiladas avec la salade et la crème aigre.

Portion de légumes par personne: 322 g

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