Wij gebruiken cookies om uw ervaring op onze site zo optimaal mogelijk te maken. Door onze website verder te gebruiken aanvaardt u het gebruik van cookies.  Meer informatie over cookies

enchilada met spinazie en paddenstoelen op een bord

Enchilada’s met paddenstoelen, spinazie en komkommersalade

  • 30 Minuten
  • 14 Ingrediënten
  • Mild

Warme, verrassende smaken gecombineerd met verse groenten, perfect voor een midweek-diner

Wat kopen

Aantal porties
Ingrediënten
600 g paddenstoelen
300 g mais
150 g baby spinazie
1 blik tomaten in stukjes
2 el olie
100 g geraspte kaas
1 zakje Santa Maria Enchilada Seasoning Mix
1 verpakking Santa Maria Tortilla Corn & wheat Medium (8 pack)
Toppings & bijgerecht
0.5 stuk rode ui
150 g Rucola
0.5 stuk komkommer
2 el olijfolie
1 stuk limoen
zout
125 ml zure room

Hoe bereiden

  1. Verwarm de oven voor op 220 ˚C.
  2. Snijd de paddenstoelen in stukjes. 
  3. Meng de tomatenblokjes met de Enchilada kruidenmix in een kom en zet opzij.
  4. Verwarm een koekenpan op hoog vuur. Doe de olie en paddenstoelen in de pan en bak de paddenstoelen gedurende 5-10 minuten tot ze mooi bruin zijn.
  5. Doe de mais, spinazie en de helft van het tomatenkruidenmengsel erbij. Laat ongeveer 5 minuten sudderen. Laat even afkoelen.
  6. Verdeel de vulling over 8 enchilada’s en rol ze op. Leg de rollen in een ovenschaal en bedek met de rest van het tomatenkruidenmengsel en bestrooi met de geraspte kaas.  
  7. Bak ongeveer 5-8 minuten in de oven tot het geheel een mooie kleur heeft.
  8. Snijd de kommer en de ui in stukjes. 
  9. Doe de rucola in een kom met de komkommer en rode ui. Besprenkel met limoensap en olijfolie en breng op smaak met zout.
  10. Dien de enchilada’s op met de salade en zure room.

Groenten per persoon: 322 g

Santa Maria Belgie ∙ Sallandhaven 2∙ 3433 PS Nieuwegein ∙ Nederland ∙ Tel: +31 30 6023490