KVALITEET ALATI

Santa Maria musta pipra terad on hoolikalt puhastatud ega sisalda liigselt tühje kesti. Kvaliteetne jahvatatud must pipar on hele. Mida tumedam on jahvatatud pipar, seda rohkem on selles jahvatatud koori, mis annavad vähem maitset. Pipar on maailma kõige enam kaubeldav vürts, mille tuntuim omadus on aktiveerida süljenäärmeid ja seedetrakti.

MUST PIPAR (Piper nigrum)

Pipra puhul kehtib reegel, et mida varem toitu maitsestatakse, seda jämedamat pipart kasutatakse. Terved piprad sobivad peamiselt puljongitesse, pajaroogadesse, kastmetesse ning marinaadidesse. Purustatud pipart kasutatakse mitmesuguste toiduainete grillimisel, ahjus küpsetamisel või röstimisel, jahvatatud pipart aga peamiselt toidule viimistleva maitse andmiseks valgetes ja heledates roogades, kus on oluline särav selge värv.

VALGE PIPAR (Piper nigrum)

Valge pipar on pipra tuum ning sisaldab kõige rohkem kasulikke eeterlikke õlisid. Valget pipart on kasutatakse toitudes, millele soovitakse anda tugevam maitse. Tihti kasutatakse seda klassikaliste valgete kastmete juures.

ROHELINE PIPAR (Piper nigrum)

Roheline pipar annab toidule pehmema teravuse, kuid erksama ja värskema pipraaroomi ning -maitse. Roheline pipar sobib hästi kana, punase liha ja mereandide juurde sobivate heledate kastmete maitsestamiseks, aga sellega viimistletakse ka tugevamaitselisi lihasid nagu part, uluk ja sealiha.