Safran- kõige väärtuslikum jõuluvürts

Safran on levinud jõuluvürts. Lisaks jõuluküpsetistele sobib safran hästi kala-, lamba- ja mereanniroogadesse. Paella ja bouillabaisse on klassikalised road, kus on kangelaseks just safran.

Safran on maailma kõige kallim vürts

Safranit saadakse kauni safrankrookuse (Crocus sativus) õiest, mida kasvatatakse põhiliselt Iraanis, aga ka Marokos, Hispaanias, Kreekas ja Indias. Pole raske mõista, kust tuleb safrani kõrge hind: 1 kg safrani saamiseks on vaja tervelt kahte jalgpalliväljakutäit õisi! Saak koristatakse ja sorteeritakse käsitsi, ilma masinateta.

Miks safran on nii kallis

• 1 kg safrani saamiseks on tarvis 150 000-200 000 lille.
• Saak koristatakse käsitsi, et õisi mitte kahjustada.
• Õie emakasuudmed eraldatakse õiest käsitsi.
• Õie emakasuudmed tuleb eraldada ja kuivatada samal päeval, kui õied korjatakse.

Kuidas saada maksimaalset maitset

Kasuta uhmrit

Enne tainale lisamist purusta safran ja suhkrukuubik uhmris. Nisutaina maitsestamiseks kulub palju safranit, kuid enne suhkruga segades jaotub see tainas ühtlasemalt.

Lahusta safran konjakis

Lahusta safran väikses koguses suhkruga konjakis ning lase toatemperatuuril öö läbi seista. Lisa tainale ja küpseta nagu tavaliselt. Alkohol vabastab vürtsi maitsed ning nii saad tainale sama koguse safraniga rohkem maitset.

Safrani parimad sõbrad

Safrani maitse esiletoomiseks võib kasutada jõulumaiustustes ja -kuklites lisaks järgmisi vürtse ja maitseid:

• kaneel
• vanilje
• lagrits
• nelk
• ingver