Santa Maria Estonia Foodservice
Peediorsoto

Peediorsoto

  • Mild

Peediorsoto retsept, mille autoriks on Aldur Soosalu, restorani Kaks Kokka peakokk ja restoran Ö sous chef

Mida osta

Portsjonite kogus
Koostisosad
200 g odrakruupi
800 g peeti
120 g sibulat
80 g sellerit
6 küünt küüslauku
1.3 l köögiviljapuljong
200 ml kuiva siidrit
200 ml taimset koort
maitsepärmi
Santa Maria kivisoola
Santa Maria Tellicherry musta pipart
Serveerimiseks
rukolat
metspähklid
päevalilleseemneid

Kuidas valmistada

  1. Pese odrakruubid jooksva külma veega läbi ja pane ohtra veega likku eelneval päeval. Ettevalmistusi tegema hakates kurnata vesi.
  2. Toorest peeti kasutades pese peet ja küpseta fooliumis koos soola ja natukese õliga 180C juures u 1 h kuni peet on täiesti pehme. Jahutada, koorida ja lõigata väikesed kuubikud või jämeda riiviga riivida.
  3. Koori sibul ja küüslauguküüned, pese varsseller. Haki kõik väikesteks kuubikuteks.
  4. Kuumuta puljong eraldi potis keemiseni ja keera tuli kinni.
  5. Panni peal keskmisel kuumusel vähese õliga prae sibul ja küüslauk, mõne minuti pärast lisa varsseller. Prae vaikselt kuni köögiviljad muutuvad natukene kuldsemaks. Maitsesta soola ja pipraga.
  6. Lisa pannile odrakruubid ja kuumuta läbi. Vala peale siider ja küpseta kuni vedelik on aurustunud.
  7. Nüüd osade kaupa hakka lisama puljongit ja küpsetada niimoodi umbes 30 minutit kuni kõik puljong kasutatud ja kruubid peaaegu valmis.
  8. Lisada orsotole punane peet ja sega korralikult läbi. Maitsesta maitsepärmi, soola ja pipraga vastavalt vajadusele.
  9. Viimasena lisa taimne koor, sega läbi ja kuumuta kuni orsoto on ilus koorene.


Serveerimisel lisada hulka värske pestud rukola. Peale puistada röstitud pähklid ja seemned. Soovi korral ka maitsepärmi.

Head isu!

Santa Maria AS ∙ Tule 24A ∙ 76505 Saue ∙ Telefon +3726652000