Apelsini- ja kohvimaitselised muffinid

1. Eelkuumuta ahi 175-180 kraadini. Vooderda muffinivormid paberist pesadega või määri võiga ning puista üle jahuga.
2. Sõelu omavahel jahu, küpsetuspulber ja sooda. Vispelda kuuma kohvi sisse sõelutud kakao ja piparkoogimaitseaine ning lisa või. Sega kuni või on sulanud.
3. Klopi hulka suhkrud ja jahuta käesoojaks. Lisa munad ja sega läbi. Lisa jahu hulka ning sega ühtlaseks (ära üle sega!).
4. Jaota tainas ¾ ulatuses vormidesse ning küpseta u 22-25 minutit.
5. Täidiseks vahusta 200 g maitsestamata toorjuustu, 90 g toasooja võid, 6 sl sõelutud tuhksuhkrut ja ¼ tl Santa Maria apelsinimaitselist piparkoogimaitseainet ühtlaseks.
6. Jahuta, lõika igasse koogikesse koonusjas auk ning lase läbi pritsi või tõsta lusikaga toorjuustukreem muffinitesse ja peale kaunistuseks. Soovi korral võid lõigatud osa kaunistuseks peale asetada.
7. Kaunista soovi korral piparkoogikaunistustega.

Hüva nõu! Võid muffinitele kaunistamisel peale puistata pisut kohvipuru. Enne täidise lisamist lase muffinitel kindlasti jahtuda.