Zwarte peper

Zwarte peper heeft een aromatische en zuivere smaak met een aangename, warme scherpte en een vleugje rauwe champignon. Hij past uitstekend bij vis en schaaldieren, rundvlees, dressings, champignons, pizza, tomaten, witte kool, pastaschotels en rijst.

Zwarte peper is afkomstig van de halfrijpe groene bessen van de peperplant, Piper nigrum. De bessen worden op stapels in de zon gelegd om te gisten. Zo komt de peper aan zijn donkerbruine, bijna zwarte kleur. Dan worden de korrels in een dunne laag uitgespreid om te drogen, wat iets meer dan een week duurt.

Lokale varianten

Piper nigrum wordt in verband gebracht met Kerala in India, Sri Lanka, Indonesië, Maleisië, Vietnam en Brazilië. In Brazilië worden de bessen gedroogd in een machine. Braziliaanse zwarte peper smaakt anders dan de Aziatische variant, waarschijnlijk doordat het klimaat, de bodem en de oogstomstandigheden er anders zijn. Indiase zwarte peper wordt al sinds mensenheugenis beschouwd als de beste en wordt ook wel de “koning van de specerijen” genoemd. Dit is vooral het geval voor zwarte peper die afkomstig is uit Tellicherry in Kerala.

Aanvullende specerijen

Andere specerijen die perfect passen bij zwarte peper zijn: witte peper, groene peper, piment, cayennepeper, laurier, jeneverbessen, paprika, koriander, komijn, saffraan, gember, basilicum, oregano, munt en knoflook.