Witte peper

Witte peper heeft een rijke, warme en licht prikkelende scherpte met een vleugje stro. Witte peper past perfect bij vis en schaaldieren, varkens-, kalfs- en lamsvlees, bechamelsaus, spinazie, bloemkool, mayonaise en remouladesaus.

Witte peper is afkomstig van de rood-gele volledig rijpe bessen van de peperplant, Piper nigrum. De bessen worden verpakt in zakken en in stromend water gedompeld zodat de pulp oplost. Na een tot twee weken worden ze uit het water gehaald en worden vliezen en pulp verwijderd. Dan worden ze te drogen gelegd. Tijdens het droogproces worden de peperkorrels ook gebleekt tot ze de lichte kleur hebben, die het meest gewild is.

Rivieren

Witte peper wordt in verband gebracht met Kerala in India, Indonesië, Maleisië, China en Brazilië. Om witte peper te kunnen kweken moet er voldoende vers stromend water beschikbaar zijn. Indonesië is de grootste producent van witte peper en de peper van het eiland Bangka wordt beschouwd als de fijnste.

Aanvullende specerijen

Witte peper past perfect bij zwarte peper, groene peper, laurier, piment, nootmuskaat, gember, dragon, bieslook en kappertjes.