Santa Maria Nederland Foodservice

Groene peper

Groene peper is pittig en fris met een kruidachtige grassmaak en een vleugje geitenkaas – een eenvoudige en ongecompliceerde smaak. Hij past perfect bij vis en schaaldieren, varkens-, kalfs- en lamsvlees, kip, zuivelproducten en lichte sauzen. En waarom hem eens niet proberen op aardbeien?

Om groene peper te maken zijn de bessen ongeveer zes maanden na de bloeitijd plukklaar. De felgroene bessen zijn dan volledig volgroeid, maar onrijp. Groene peper wordt verkocht in drie vormen: ingelegd in pekel of azijn, in de lucht gedroogd en gevriesdroogd.

Groene peper

Peper van Madagaskar

Groene peper wordt in verband gebracht met India, Maleisië, Madagaskar en Brazilië, maar het was in Madagaskar dat verse peperkorrels voor het eerst in azijn werden opgelegd. Het product werd erg populair in Frankrijk en verspreidde zich van daar verder over heel Europa. Rundvlees met groene pepersaus was het populairste gerecht in de jaren ’70.

Aanvullende specerijen

Groene peper past perfect bij witte peper, zwarte peper, cayennepeper, dragon, bonenkruid, kervel, peterselie, knoflook en mosterd.

Santa Maria Nederland ∙ Sallandhaven 2∙ 3433 PS Nieuwegein ∙ Nederland ∙ Tel: +31 30 6023490

{{!-- --}}