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Saffron

Le saffran l'espice de noel la plus Chere

Le safran est une épice de Noël vraiment très populaire. Découvrez pourquoi le safran est l’épice la plus chère au monde et des conseils sur comment tirer la quintessence de la saveur du safran.

Le safran est l’une des épices les plus populaires en cuisine et en pâtisserie. En plus des gâteaux et des petits pains de Noël, le safran est un excellent partenaire gustatif pour le poisson, l’agneau et les fruits de mer. La paella et la bouillabaisse sont deux plats classiques dont le safran est l’épice vedette.

Le safran est l’épice la plus chère au monde

Le safran est extrait du pistil d’un magnifique crocus violet poussant principalement en Iran, mais aussi au Maroc, en Espagne, en Grèce et en Inde. Il est facile de comprendre pourquoi le safran est l’épice la plus chère au monde. La quantité de crocus nécessaire pour obtenir 1 kg de safran couvre une superficie égale à deux terrains de football! Les fleurs sont récoltées et triées à la main, sans machine.

Saffranskrokus

Quatre raisons pour lesquelles le safran est aussi cher

  1. Il faut 150.000-200.000 fleurs pour obtenir 1 kg de safran.
  2. Les fleurs sont récoltées à la main afin de ne pas endommager les pistils.
  3. Le pistil est séparé du reste de la fleur à la main.
  4. Les pistils doivent être prélevés et séchés le jour-même de la cueillette des fleurs.

Voici comment donner une saveur encore plus safranée aux gâteaux et aux petits pains briochés

Écrasez le safran dans un mortier avec du sucre

Écrasez le safran dans un mortier avec un carré de sucre avant de l’incorporer à la pâte. Parce qu’il faut tellement de safran pour aromatiser une pâte de farine de blé, l’épice se répand plus facilement dans la pâte quand elle est d’abord mélangée à du sucre.

Faites dissoudre le safran dans du cognac

Faites dissoudre le safran dans un peu de cognac et de sucre et laissez le mélange prendre la température ambiante toute une nuit. Ajoutez-la ensuite à la pâte des petits pains et cuisez comme d’habitude. La liqueur libère les saveurs de l’épice, ce qui donne à vos petits pains un goût de safran plus prononcé avec la même quantité de safran que d’habitude.

Le goût du safran est boosté avec ...

Pour booster la saveur du safran, vous pouvez l’associer aux épices suivantes quand vous préparez des friandises de Noël et des petits pains au safran.

  • Cannelle
  • Vanille
  • Réglisse
  • Clous de girofle

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