Santa Maria Danmark Foodservice
Frisk basilikum og en citron.

Fakta om urter

I mad eller medicin. Som røgelse eller te! Urters helt særlige egenskaber er altid blevet udnyttet af os mennesker.

Urter er egentlig blot planter uden en stamme. F.eks. græs eller en blomst. Men de urter, som kan bruges som krydderi i madlavningen er højt elsket i alverdens køkkener. For ud over at smage godt, bidrager de med duft og et æstetisk indslag i maden. Ikke underligt, at urter i årtusinder har fortryllet og forført, facineret og rørt os.

Høst og forarbejdning

Urter behandles forskelligt alt efter type, og hvor i verden de vokser.

I Chile og Peru høstes oregano med håndkraft og med en speciel kniv og kun om morgenen. Oregano vokser oppe i Andesbjregene og fragtes ned til lavere højder, hvor der er mere sol. Her spredes den ud på plast for at tørre.

I Tyrkiet forabejdes oregano maskinelt og få lov til at ligge nogle dage for at tørre, inden den køres til rensning og viderebehandling. I Tyskland høster man persille og dil på stort set samme måde med en mejetærsker. I løbet af bare en time køres høsten til en fabrik, hvor den bliver vasket og tørret.

I Provence bliver timian kørt direkte fra høsten til tørrerummet, hvor den tørres ved hjælp af varm luft. Mens man i Egypten lægger basilikum ud i solen for at tørre.

Kvalitet og opbevaring

Ud fra et kvalitetsperspektiv er det vigtigt, at urter er helt rene. Alle urenheder, det kunne være støv, sand, kviste og frø fra andre planter, skal være fjernet. I kvalitetskontrollen af urterne vurderes deres farve, udseende og smag.

Eksempelvis opfylder estragon fra Frankrig alle krav - både æstetiske og smagsmæssige. Den beholder fint sin friske grønne farve efter tørring og har en aromatisk, kraftfuld smag. Estragon fra Rusland derimod er mere grå og mindre smagfuld.

Men husk, at uanset hvad skal alle urter opbevares beskyttet mod lys, fugt og varme. Det gælder også hjemme i køkkenet.

Santa Maria A/S ∙ Ringager 4C ∙ 2605 Brøndby ∙ Telefon: 4396 7900