Santa Maria Danmark Foodservice
Gumbo - en gryderet fra sydstaterne

Gumbo

  • 25 Minutter
  • 60 Minutter
  • 23 Ingredienser
  • Hot
  • Forberedelser
  • Indkøbsliste

En rygende hed sydstatsgumbo med kylling- og chorizo. Gryderetten krydres med Jamaican Jerk der har herlige toner af spidskommen og allehånde. Opskriften er udviklet af den danske madblogger Louise Lyshøj, der driver bloggen Loui & bearnaisen.

  1. Vend kyllingestykkerne i Jamacian Jerk, paprika, smoked paprika og chili. Gnid krydderierne godt ind i kyllingestykkerne.
  2. Varm en stor gryde op. Svits bacon og chorizo ved høj varme i 1–2 min. Tilsæt  kyllingestykkerne og brun dem i ca. 5–7 min. til alt har fået en fin farve.
  3. Tag bacon, chorizo og kyllingen op af gryden og læg det på et fad. Lad stegefedtet bliver tilbage i gryden.
  4. Pilo løg og hvidløg. Skær løget i grove stykker og hak hvidløget fint. Skær peberfrugt, bladselleri og søde kartofler i grove tern.
  5. Hæld lidt ekstra olie i gryden, tilsæt alle grøntsager og steg ved høj varme et par minutter under omrøring. Drys mel over under omrøring og fortsæt med at stege i 2 min. til grøntsagerne har fået lidt farve.
  6. Læg bacon, chorizo og kylling tilbage i gryden. Tilsæt bouillon og vand. Lad det koge op. Lad det simre på lav varme i ca. 1 time til kyllingekødet løsner sig fra benene.
  7. Tag kyllingestykkerne op med en hulske. Fjern skindet og pluk kødet fra benene. Reducer væden til den får en tykkere konsistens hvis det ønskes.
  8. Smag til med salt, peber og chiliflakes. Top med hakket rå løg og persille. Pres limesaft over.
  9. Serveres med kogte ris og majskobler som tilbehør.
Antal portioner
Gumbo
4 kyllingelår
4 kyllingebryst med ben og skind
3 spsk. Santa Maria Jamaican Jerk
2 tsk Santa Maria Paprika ØKO
2 tsk Santa Maria Paprika Smoked
2 tsk Santa Maria Chili Powder
175 g chorizo
200 g bacon i tern
2 spsk neutral olie
1 løg
2 fed hvidløg
1 gul peberfrugt
1 grøn peberfrugt
4 stjälkar bladselleri
1 stor sød kartoffel
3 spsk hvedemel
1 l vand
2 terninger hønsebouillon
3 spsk. jævning + ½ dl vand
1 msk Santa Maria Chili Flakes ØKO
Santa Maria Rock Salt
Santa Maria Tellicherry Black Pepper
frisk persille, hakket
salatløg, finthakket

E-mail et link til denne side

Santa Maria A/S ∙ Ringager 4C ∙ 2605 Brøndby ∙ Telefon: 4396 7900