Wij gebruiken cookies om uw ervaring op onze site zo optimaal mogelijk te maken. Door onze website verder te gebruiken aanvaardt u het gebruik van cookies.  Meer informatie over cookies

Enchilada's in ovenschaal met wortelgroentes en kip

Enchilada met wortel en kip

3
  • 30 Minuten
  • 14 Ingrediënten
  • Mild

Smaakvolle enchilada's vol groenten, zoals wortel, mais, avocado en knolselderij. De pompoenpitten maken het gerecht af. Bekijk hier hoe je ze maakt.

Wat kopen

Aantal porties
Ingredienten
200 g wortelen
200 g knolselderij
250 g kip
200 g mais
1 el plantaardige olie
1 zakje Santa Maria Enchilada Seasoning Mix
1 blik tomaten in stukjes
100 g geraspte kaas
50 g pompoenpitten
1 verpakking Santa Maria Tortilla Corn & wheat Medium (8 pack)
Toppings & bijgerecht
2 stuks avocado
100 g gemengde sla
100 g radijs

Hoe bereiden

  1. Verwarm de oven voor op 220 ˚C
  2. Schil en rasp de wortels en de knolselderij.
  3. Snijd de kip in kleine blokjes. 
  4. Meng de tomatenblokjes met de Enchilada Seasoning mix in een kom.
  5. Verwarm een koekenpan op middelhoog vuur en doe er de olie en de kippenstukjes in.
  6. Laat de kip mooi bruin bakken en voeg dan de wortels en knolselderij toe. Zet het vuur lager.
  7. Voeg de mais en de helft van het tomatenkruidenmengsel toe.
  8. Laat ongeveer 10 minuten sudderen tot de groenten zacht zijn geworden en de kip mooi gaar is. Laat even afkoelen.
  9. Verdeel de vulling over de wraps en rol ze op.
  10. Leg de opgerolde  wraps in een ovenschaal. Bedek met de rest van het tomatenkruidenmengsel en bestrooi met de kaas en pompoenpitten.
  11. Bak de enchilada’s 5-8 minuten in de oven tot ze mooi gekleurd zijn.
  12. Snij de radijsjes in dunne plakjes en de avocado's in kleine blokjes. 
  13. Serveer met de blokjes avocado, sla en plakjes radijs.

Groenten per persoon: 270 g

Santa Maria Belgie ∙ Sallandhaven 2∙ 3433 PS Nieuwegein ∙ Nederland ∙ Tel: +31 30 6023490