Santa Maria Sverige Foodservice
Tellicherry-korv Rydberg
1

Tellicherry-korv Rydberg

  • Mild
  • Gör så här
  • Ingredienser

Ett recept på korv med härlig köttkaraktär och sting från senap, sötma från lök och hetta från peppar.

Korv

Utgå från vårt grundrecept på korv, men byt ut kött och kryddor. Fyll lammfjälstret och gör en stor snurra. Lättast när ni skall grilla korven är om man sätter i grillpinnar så de bildar ett x genom korven så den håller ihop när man vänder den.

Ölkokt lök

Gör en karamell i botten på en kastrull, svetta löken i karamellen, lägg i smöret.
Slå på ölen lägg i kryddorna och koka ihop.

Senapsgrädde

Vispa grädden med alla ingredienserna.

Tillbehör

Plocka undan en tredjedel av morötterna och kålen. Lägg det i isvatten så de blir riktigt krispiga. Blanda resten med senap, majonnäs, kummin och smaka av med salt och peppar.

Servering

Dela, gröp ur och grilla baguetterna samt korvarna.

Häll en msk BBQ-sås i varje baguette, stoppa i korvarna och fyll dem med coleslaw, de krispiga morötterna och kålen. Garnera med körvel.

Servera gärna med en kniv eller sax så gästerna själva kan portionera sin korv, och med alla tillbehören i skålar. Naturligtvis passar det alldeles utmärkt att servera en rå äggula till denna rätt, precis som till originalet.

Antal portioner
Korv
700 g hängmörad högrev
500 g oxbringa
25 g salt
14 g Santa Maria old Tellicherry Black Pepper 210 g
5 g Santa Maria Timjan hel 200 g
6 m lammfläster
Lök
3 gul lök, finhackad
30 g smör
1 flaska ljus öl
3 msk socker
1 tsk Santa Maria Timjan hel 200 g
1 Santa Maria Lagerblad
Senapsgrädde
3 dl grädde
4 msk dijonsenap
3 msk socker
1 msk Santa Maria Senapsfrö gult 640 g
1 msk Santa Maria Senapsfrö brunt 610 g
Tillbehör
2 kg bakpotatis
rotfruktscruditéer
pepparrot, riven
krasse
surdegsbaguette
Santa Maria American BBQ Sauce Original
körvel

Maila en länk till den här sidan

Santa Maria AB ∙ Argongatan 2D ∙ Box 63 ∙ 431 53 Mölndal

Fråga oss {{!-- --}}