Santa Maria Sverige Foodservice

Vi använder kakor för att ge dig en god upplevelse på sajten! Genom att godkänna det kan du till exempel spara dina bästa recept. Mer information

Pulled Oats puttar världen i rätt riktning

Maija Itkonen och Reeta Kivelä skapade Pulled Oats genom att mixa nordisk havre med bondbönor och gula ärtor, med ambitionen att putta världen i rätt riktning, en måltid i taget.

Hur lång tid det kommer att ta att förändra sättet vi äter? Eller är det kanske så att förändringen redan har skett?

Det har redan hänt mycket på den här fronten. För bara fyra år sen kunde jag gå på till exempel musikfestivaler och det krävdes alltid stor ansträngning från min sida för att få tag i vegetarisk mat. Idag, när jag går på samma sorts evenemang, så är går jag runt och tänker ”vänta lite, alla äter ju samma sak som jag”. Jag tror inte att det är en trend, vi kommer inte att få se något bakslag, utan det är här för att stanna. Det finns mätningar som säger att inom EU kommer ungefär 50 procent försöka äta mindre kött nästa år. Och när man pratar om så höga siffror ska man komma ihåg att det ryms många köttälskare inom dem. Det säger mycket om den förändringen.

Okej, så hur kommer framtidens tallriksmodell att se ut?

Jag tror att vi måste sluta fundera på vad som är ”nästa kött” så att säga. Det är inte en sak som är ”nästa kött”. Det är inte bara Pulled Oats till exempel. Utan framtiden är växtbaserad mat, mat som framställs i laboratorium, insekter och för alla köttälskare där ute, även lite kött då och då när man verkligen vill ha det. Men vi måste äta mindre kött. Vi måste bryta den där dåliga vanan som gör att vi äter kött på autopilot, utan att ens veta vad det är för kött vi stoppar i oss. Inom tio år tror jag att proteinsektionerna i livsmedelsbutikerna kommer att se väldigt annorlunda ut. Jag hoppas att utvecklingen kommer snabbare, men jag tror att det kommer att ta ungefär tio år. Och jag tror och hoppas att majoriteten av det vi äter om tio år är vegetarisk mat.

Tror du att vi kommer att få se en betydligt mindre av klassiska kötträtter som köttbullar, hamburgare och köttfärssås i framtiden? Eller kommer vi fortsätta äta dem, fast med köttsubstitut?

Idag, när vi är så vana att äta kötträtter, tror jag att det är en bra väg att gå för att lära sig att äta mindre kött, ett steg i taget. Då är det bra att skapa rätter som vi känner igen, burgare med växtbaserade substitut till exempel. Men med tiden vill jag få bort det beteendet och flytta fokus till att prata om bra näringsvärde, bra struktur på maten, bra textur, goda smaker. Och att vi skapar maträtter utifrån vår fantasi och kreativitet snarare än att ”jag vet hur jag gör en burgare så jag gör det”. Vi måste också förändra barnmenyerna världen över. Du vet, den där internationella menyn som är likadan överallt med köttbullar, pasta bolognese och kyckling i någon form. Den menyn måste bort. Det enda den menyn bidrar med är att vi ger våra barn dåliga vanor, vi lär dem att bli beroende av kött. Det kommer att ta lite tid, men vi har sett hur människan har förändrat sitt beteende inom en mängd olika områden och vi kommer utan tvekan att förändra vårt sätt att äta också.

Santa Maria AB ∙ Argongatan 2D ∙ Box 63 ∙ 431 53 Mölndal

Fråga oss