Egg florentine

Den ultimate oppskriften på påskebrunch! En sprø skive brød, skinke eller bacon, posjert egg og hollandaise saus - mektig og utrolig godt!

Ingredienser

Antall porsjoner

Hollandaisesaus
150 g smør
2 stk eggeplommer
1 ss sitronjuice
4 ss vann
1 ts dijonsennep
1 ts Santa Maria Hvit pepper malt
Santa Maria Rock Salt

Stek brødskivene raskt på sterk varme i en stekepanne med smør og sett til side.
Kok opp vann og tilsett eddik
Stek spinat raskt i pannen, krydre med muskat, cayennepepper og salt, legg på brødskivene.
Slå hull på eggene, ett etter ett, og hell dem forsiktig og sakte inn i det kokende vannet. Hjelp til å forme eggene i vannet med en skje
La eggene småkoke i 5-6 minutter, ta dem ut og dander de over spinaten
Forbered Hollandaise saus ved å smelte smør i en panne
Pisk sammen eggeplommer, sitronsaft, vann og sennep fortrinnsvis i en jerngryte. Varm veldig, veldig forsiktig og sakte. Husk å rør godt hele tiden
Drypp smeltet smør i blandingen, dråpe for dråpe, og pisk hele tiden for å gjøre sausen tykk og luftig ved forsiktig oppvarming. Ikke ta med sausen koke!
Smak til med salt og pepper
Hell sausen over eggene og server umiddelbart