Cabra (geit) taco met salsa & queso fresco

Cabra

1. Wrijf de achterbout in met de beef brisket rub , zet deze in een gastronoom bak en vervolgens in de oven gedurende 10 minuten op 225 graden totdat deze mooi bruin/goud bruin is.
2. Voeg vervolgens wat water toe en bedek het vlees en de gastronoom bak met aluminiumfolie. Laat het vlees 3 tot 4 uur verder garen op 175 graden tot het vlees zacht is. Trek vervolgens het vlees uit elkaar

Queso Fresco

1. Breng de melk en de room aan de kook, als het heeft gekookt voeg je citroensap of witte azijn toe.
2. Zet het 10 min weg om te rusten, je zal zien dat het proces op gang komt. Stop de kaas samen met wat koriander in een schone doek.
3. Wring het vocht er voorzichtig uit. Laat 15 min staan en wring vervolgens het laatste overtollige vocht eruit. Zet het 30 min in de koelkast alvorens te gebruiken.
4. Rooster de tortilla's in een droge pan op middelhoog vuur. Vul elke tortilla met slow cooked bok vlees, salsa, geraspte ijsbergsla, radijs, gebrokkelde queso-fresco en eindig met ingelegde rode ui.