Vegetarische groene curry met courgette en rode koolsalade

Vegetarische groene curry met courgette en rode koolsalade

  • 30 Minuten
  • 15 Ingrediënten
  • Mild

Een heerlijke vegetarische groene curry. Door kip te ruilen voor courgette, maak je een slimme keuze in het dagelijks leven! Het gerecht wordt geserveerd met een frisse rode koolsalade met appel en bruine bonen.

Wat kopen

Aantal porties
Groene curry
4 stuks courgettes
3 el sesamolie
1.5 el Santa Maria Thai Style Green Curry
1 tl Santa Maria Rock Salt
1 stuk limoen
3 el sojasaus
2 el kokosvlokken
250 ml kokosmelk
Rode koolsalade
400 g rode kool
1 stuk rode ajuin
4 stuks groene appels
0.5 tl Santa Maria Rock Salt
1 stuk limoen
3 el sojasaus
175 g bruine bonen

Hoe bereiden

  1. Verdeel de courgette in de lengte in 4 delen. Bak ongeveer 5 minuten in sesamolie.
  2. Voeg de curry kruiden toe, pers de limoen uit en voeg soja toe. Breng vervolgens aan de kook. 
  3. Voeg de kokosmelk toe en laat sudderen tot de courgette zacht begint te worden
  4. Maak ondertussen de rode koolsalade: Snij de rode kool, rode ui en appel in dunne reepjes. Meng in een bakje en breng op smaak met een beetje zout. Pers het limoensap erover en meng de groenten met de sojasaus en bruine bonen.
  5. Rooster de kokosvlokken in een droge koekenpan.
  6. Bedek de courgette met de saus uit de pan en de geroosterde kokosvlokken en serveer met de rode koolsalade.

Santa Maria Belgie ∙ Sallandhaven 2∙ 3433 PS Nieuwegein ∙ Nederland ∙ Tel: +31 30 6023490