Tellicherry Black Pepper roomijssandwich, gezouten karamelbiscuit

Tellicherry Black Pepper roomijssandwich, gezouten karamelbiscuit

  • 240 Minuten
  • 40 Minuten
  • 13 Ingrediënten
  • Mild

Maak deze heerlijke Tellicherry Black Pepper roomijssandwich met gezouten karamelbiscuit. Heerlijk als dessert.

Wat kopen

Aantal porties
Biscuit
1200 ml gecondenseerde melk
150 g boter, op kamertemperatuur
60 g bietenstroop
450 g Dulce de Leche
6 stuks eieren
200 g zelfrijzende bloem
40 g zeezout
Peperroomijs
1000 ml melk
1000 ml dubbele room
2 stuks vanillestokje
20 stuks eierdooiers
380 g suiker
Santa Maria Tellicherry Black Pepper

Hoe bereiden

Hoe maak je het

Biscuit

  1. Kook voor de biscuit het blikje gecondenseerde melk 4 uur lang au bain marie in een pan kokend water. Zorg ervoor dat je het water tijdens het koken erover blijft gieten zodat het altijd ondergedompeld blijft. Haal het eruit en laat 30 minuten afkoelen.
  2. Verwarm de oven voor op 180°C.
  3. Doe de zachte boter,de bietenstroop, Dulce de Leche (gecondenseerde melk) en het zout in een mengkom en meng alles met een spatel of houten lepel met de hand tot het geheel lichter van kleur is geworden. Dat duurt ongeveer 5 minuten. Breek de twee eieren, doe ze in een kom en klop ze door elkaar. Blijf de boter mixen en voeg het ei toe. Mix dat geheel nog 2 minuten tot alles volledig vlak is. Doe de bloem erbij door een zeef en mix nog eens 1 minuut.
  4. Vet een bakplaat van 60 cm (24”) in en bedek hem met bakpapier. Leg het biscuitdeeg vervolgens op het papier en verdeel het tot het 1cm dik is. Bak het 8-10 minuten lang en laat afkoelen op een rooster.
  5. Snij 6 schijven uit met een koekjesvorm van 100 mm diameter en leg ze aan de kant.

 

Peperroomijs

  1. Breng de melk, room en   vanille in een grote pot aan de kook.
  2. Doe terwijl dit alles opwarmt de suiker en eierdooiers in een kom. Klop goed op. Suiker absorbeert vocht, en als je niet onmiddellijk mengt, krijg je stukjes opgedroogde eierdooier   omdat al het vocht door de suiker is opgeslorpt. Let daar goed op.
  3.  Zodra de melk en room   beginnen te koken, maal de Tellicherry-peper en test na ongeveer 10 keer draaien even hoe sterk hij is. Je krijgt een goede kick omdat de smaak   zachter wordt bij het afkoelen.
  4.  Giet de helft in de   dooiermengeling en klop het door elkaar. Voeg dit weer bij de resterende melk   en room in de pot en verwarm het licht tot het dikker wordt.
  5.  Gebruik een thermometer:   we verwarmen tot 84 graden Celsius. Als je er geen hebt, laat het koken tot   het de achterkant van een houten lepel bedekt en blijft hangen zonder onmiddellijk eraf te lopen. Zeef de mix en doe hem in een andere kom zodat hij niet meer kookt. Laat afkoelen en dik worden.
  6.  Doe bij het opdienen een bal roomijs op een stuk biscuit, leg er dan een ander stuk biscuit op en druk die een beetje samen.

 

Santa Maria Benelux ∙ Sallandhaven 2 ∙ 3433 PS Nieuwegein ∙ The Netherlands ∙ Tel: +31 30 6023490