Wortel Wrap enchilada met pompoenpitten

Wortel Wrap enchilada met pompoenpitten

  • 15 Minuten
  • 15 Minuten
  • 12 Ingrediënten
  • Mild

Kleurrijke en gegratineerde enchilada’s boordevol groenten in een Wortel Tortilla Wrap!

Wat kopen

Aantal porties
Vulling
1 el olie
1 stuk courgette
120 g zwarte bonen
2 stuks wortel
50 g pompoenpitten
1 verpakking Santa Maria Santa Maria Wortel Tortilla Wrap Medium
1 stuk sla
1 stuk limoen
Enchilada saus
400 g passata
1 zakje Santa Maria Enchilada Seasoning Mix
150 g Belegen kaas
100 ml water

Hoe bereiden

  1. Verwarm de oven voor op 200°C
  2. Begin met de enchilada saus: meng de passata, Enchilada Seasoning Mix, het water en de geraspte kaas in een kom. Bewaar wat van de kaas om de enchilada mee te garneren.
  3. Snijd de courgette in kleine blokjes en rasp de 2 wortels grof.
  4. Verhit wat olie in de pan en bak de courgette rondom goudbruin. Voeg 1 geraspte wortel, de bonen en pompoenpitten toe. Roer voorzichtig en zet het vuur lager.
  5. Schenk 3/4 van de enchilada saus erbij en laat de vulling sudderen tot de kaas gesmolten is.
  6. Verdeel de vulling over de tortilla’s, vouw ze dicht en leg ze in een ovenvaste vorm.
  7. Verdeel de rest van de enchilada saus over de enchilada’s en bestrooi met de rest van de kaas. Garneer met wat pompoenpitten.
  8. Gratineer in de oven voor ongeveer 10 à15 minuten tot het oppervlak mooi goudbruin en krokant is.
  9. Meng ondertussen 1 zakje sla met de tweede geraspte wortel, wat pompoenpitten, wat limoensap en olie.
  10. Serveer de enchilada’s met de salade.

 

 

Santa Maria Belgie ∙ Sallandhaven 2∙ 3433 PS Nieuwegein ∙ Nederland ∙ Tel: +31 30 6023490