Santa Maria Lietuva Foodservice
Pipirų augalas piper nigrum

Tikrieji pipirai

„Tikrieji pipirai“ – tai baltieji, juodieji ir žalieji pipirai, kurie yra augalo – juodojo pipiro (Piper Nigrum) vaisiai.

Auginimas

Juodieji pipirai (Piper Nigrum) yra vijoklinis augalas tamsiai žaliais lapais. Jam augti reikalinga atrama – medis, stulpas ar specialios grotelės, nes vijoklis užauga iki 10 metrų. Pipirų grūdeliai yra uogos, kurios susiformuoja po apdulkinimo. Jos auga kelių centimetrų ilgio kūgio formos kekėmis, panašiai kaip vynuogės. Kiekvienoje kekėje gali būti iki 50 uogų. Augalas suauga per trejus metus – tuomet kiekvienais metais jis subrandina iki 20 kg uogų. Nokdamos uogos keičia spalvą – iš žalių tampa raudonos ir jose nuolat daugėja aitraus, aštrumo suteikiančio piperino, tačiau eterinių aliejų juose iš pradžių daugėja, o vėliau – mažėja. Visiškai prinokusios raudonos uogos gali būti mažiau kvapnios nei būdamos žalios prieš pat joms paraustant. Tai yra viena iš priežasčių, kodėl raudonas pipirų uogas matome itin retai. Gaminant juoduosius pipirus, uogos turi būti nuskintos kai yra prinokusios, tačiau dar neparaudusios.

Istorija

Išeiviai iš Indijos Javos saloje pipirus naudojo jau 11 amžiuje prieš Kristų. Pipirai, muskato riešutai ir gvazdikėliai turėjo didelę įtaką XVI–XVIII Indonezijos kolonizavimo laikotarpiu.

Pipirai buvo pirmieji Europą pasiekę prieskoniai. Iš Indijos jie buvo gabenami sausuma ir jūromis. Pipirus gabenantys arabų pirkliai turėjo prieskonių gabenimo monopolį, o prieskonių kilmę jie laikė paslaptyje.

Viduramžiai Europoje

Viduramžiais išaugo pipirų svarba Europoje. Jie pirmiausia buvo vartojami mėsai konservuoti ir blogam skoniui paslėpti. Pipirai buvo labai brangūs ir buvo naudojami kaip valiuta – jais buvo galima mokėti mokesčius, muitą, kraitį ir nuomą. Darbininko atlyginimas galėjo būti sauja pipirų.

Kadangi pipirai buvo tokie vertingi, žmonės pastebėjo atsiveriančias galimybes ir pradėjo ieškoti naujų pipirų augaviečių siekdami atrasti saugesnį ir pigesnį kelią į Indiją. 

Kolumbas

Vienas iš atradėjų bandęs XV amžiuje atrasti trumpesnį kelią į Indiją buvo Kristoforas Kolumbas. Tačiau jis atrado Ameriką, o Amerikoje – aitriąsias paprikas, kurias palaikė pipirais. Galiausiai praėjus kiek laiko Vasco da Gamai pasisekė apiplaukti Afriką ir atrasti Indiją.

UAB Paulig Coffee Lietuva ∙ Santa Maria departamentas ∙ Ukmergės g. 369A ∙ LT-12142 Vilnius ∙ Tel. 8~5 247 96 11

{{!-- --}}