Santa Maria Lietuva Foodservice

Kvapieji pipirai

Kvapieji pipirai yra saldaus vaisių kvapo ir švelnaus gvazdikėlių prieskonio. Kvapas primena mišką, kedro medieną, spyglius. Kvapieji pipirai dera prie žuvies, veršienos, kiaulienos, jautienos, avienos patiekalų, taip pat patiekalų iš gūžinių ir lapinių kopūstų, svogūnų, jais tinka paskaninti šviesius padažus.

Auginimas

Kvapieji pipirai nepriklauso pipirinių šeimai; jie yra 10 metrų aukščio tropikuose augančio medžio vaisiai. Vaisiai renkami švieži ir neprinokę. Nurinkti vaisiai paliekami maždaug dešimčiai dienų fermentuotis.

 

Kryddpeppar

Skonis ir išvaizda

Svarbiausia kvapiuosiuose pipiruose esanti cheminė medžiaga - eugenolis. Jis suteikia pipirams gvazdikėlius primenantį skonį ir kvapą. Kvapiųjų pipirų kvapas atsiskleidžia juos sumalus, todėl prieš pardavimą sumaltų ir šviežiai maltų kvapiųjų pipirų skonis skiriasi. Šviežiai malti kvapieji pipirai kvepia pušimis ir sakais, be to, jų kvapas stipresnis negu gvazdikėlius primenantis prieš pardavimą sumaltų kvapiųjų pipirų kvapas.

Malti kvapieji pipirai labai primena gvazdikėlius, tačiau jų skonis švelnesnis. Jie saldoki ir pasižymi lengvu pipirų kvapu (atsirandančiu dėl cheminės medžiagos karofileno, kurio yra ir juoduosiuose pipiruose) bei eukalipto ir mėtos kvapo elementais. Paprastai kvapieji pipirai pasižymi šiltu ir saldžiu skoniu, primenančių gvazdikėlius, medieną, sakus ir pušis. Sakų ir pušų kvapas itin stipriai juntamas tada, kai pipirai ką tik sumalti.

Augavietės

Kvapieji pipirai auga visoje Pietų Azijoje ir beveik visose Centrinės Amerikos šalyse, pavyzdžiui, Meksikoje, Gvatemaloje ir Hondūre.

Svarbus Skandinavijos šalių prieskonis

Skandinavijos šalys užima 1/3 pasaulio kvapiųjų pipirų rinkos. Tikriausiai todėl, kad kadaise XVIII amžiuje prekybiniais laivais gabenama mėsa buvo įtrinama druska ir kvapiaisiais pipirais. Buvo atrasta, kad kvapieji pipirai puikiai paslepia gendančios mėsos skonį ir prailgina jos vartojimo laiką. Kvapiuosiuose pipiruose esanti medžiaga eugenolis yra stiprus antioksidantas.

Vartojimas

Skandinavijoje kvapieji pipirai yra svarbi mėsos ir silkių konservų sudedamoji dalis. JAV šis prieskonis yra vartojamas kečupo, konservų gamyboje, jo dedama į pyragus ir desertus.

Likerių sudėtinė dalis

Brandūs raudonai juodi vaisiai nuo seno yra naudojami  gaminant „Šartrezo“ ir „Benediktino“ likerius. Kiek yra žinoma, kvapiuosius pipirus actekai naudojo savo garsiajame šokolado gėrime, kuris yra vadinamas dievų gėrimu. Šis šokolado gėrimas buvo skaninamas kvapiaisiais pipirais, vanile ir aitriaisiais pipirais.

Derantys prieskoniai

Prie kvapiųjų pipirų tinka juodieji, baltieji pipirai, muskatas, laurų lapai, Kajeno pipirai, vanilė, imbieras ir raudonėliai.

SANTA MARIA kvapieji pipirai

SANTA MARIA perka kvapiuosius pipirus iš Jamaikos, nes šie pipirai turi daugiausiai eterinių aliejų - nuo 4 iki 4,5 proc. Kvapieji pipirai iš Gvatemalos turi nuo 2,5 iki 3 proc. eterinių aliejų. Jų skonis lengvesnis ir pasižymi gėlių aromatu. O kvapieji pipirai iš Meksikos ir Hondūro eterinių aliejų turi mažiausiai – nuo 2 iki 2,5 proc.

SANTA MARIA kvapieji pipirai rūšiuojami auginimo vietoje - didžiausi parduodami nesmulkinti, o mažiausieji sumalami. Manome, kad geriau pirkti nemaltus prieskonius ir juos sumalti vietoje, taip paliekant mažiau laiko eteriniams aliejams išgaruoti.

 

UAB Paulig Coffee Lietuva ∙ Santa Maria departamentas ∙ Ukmergės g. 369A ∙ LT-12142 Vilnius ∙ Tel. 8~5 247 96 11